[发明专利]一种爆椒牛肉酱的配方及加工工艺

权利要求书

1.一种爆椒牛肉酱的配方，其特征在于，具体配料的重量份为：植物油20-30份，干辣椒35-40份，食盐3-5份，牛肉丁15-20份，大豆8-15份，芝麻3份，白砂糖2-3份，味精1-1.2份，香辛料0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种爆椒牛肉酱，其特征在于，植物油20份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆15份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种爆椒牛肉酱，其特征在于，植物油30份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆10份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。

4.一种爆椒牛肉酱的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为0.8-1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；

2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；

3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到140-150度，再此温度下保持2-3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制10-15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1-1.5小时后出锅并装瓶。