[发明专利]一种火锅脆皮肠及其生产方法

权利要求书

1.一种火锅脆皮肠，其特征在于：

原料及其重量配比为，鸡肉30～40份、鸡皮20~25份、冰水25~30份、盐1~2份、白糖0.5~1份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.1~0.2份、三聚磷酸钠0.3～0.7份、六偏磷酸钠0.1~0.2份、异VC钠0.05~0.1份、白胡椒粉0.05～0.1份、大豆分离蛋白2～2.5份、木薯变性淀粉5～10份、卡拉胶0.5~1.0份、乳酸钠1.5~2份、双乙酸钠0.3~0.6份、红曲红0.005～0.01份、胭脂虫红0.001～0.005份、亚硝酸钠0.01～0.05份、鸡肉膏0.1~0.5份，猪肉精膏0.1~0.5份，八角1~2份，茴香0.5~0.8份，豆鼓1~2份，洋葱1~2份。

2.权利要求1所述的火锅脆皮肠具体生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

通过原料分割、绞肉、乳化、灌装、烟熏蒸煮、散热包装杀菌，最终制成的成品。

3.根据权利要求2所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于：原料分割包括以下步骤，1.1）鸡肉、鸡皮选修符合卫生标准的鸡肉、鸡皮；修去鸡毛、碎骨、污物、杂质等， 1.2）解冻要求，解冻间温度18±2℃，原料中心温度-2~4℃即可修割，解冻最长时间不得超过15~20小时，原料肉解冻至中心温度-2~4℃时如来不及修割，可提前转入0~℃4的环境下存放，时间不得超过120min； 1.3）使用新鲜冷却肉须经预冷排酸24小时，中心温度达到0 ~4℃时方可修割，分割后的肉温 ≤8 ℃，分割室温 ≤15 ℃。

4.根据权利要求2所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于：所述乳化步骤如下，将称量好的原料肉一起倒入斩拌机，同时将盐糖辅料包、色素磷酸盐包和一半的冰片加入斩拌机，开启高速斩拌，斩拌至温度达 7-8℃时将机器打至低速档，然后均匀的将香料包、大豆蛋白加入肉馅中，并将剩下的一半冰片加入斩拌机中， 开启高速斩拌；斩拌至温度达 7-8℃时加入淀粉，斩拌至产品发亮，粘稠性好即可出机，出机温度控制在 10-11℃，斩拌过程温度不能超过 12℃；斩拌后置于搅拌机中抽真空5min。

5.根据权利要求2所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于：所述灌装步骤如下，采用17mm胶原蛋白肠衣灌装， 灌装定量 11.7-12.5g/节，长度3.8-4.2cm，保证产品挂杆时排列均匀，肠体距离地面不得小于 20cm 。

6.根据权利要求2或3或4或5所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于，所述烟熏、蒸煮步骤如下，第一步干燥 15~20min   65—70 ℃；第二步烟熏   13~15min   65—70℃； 第三步 蒸煮   20~25min   75—85℃；第四步 干燥   5~8min     65—70℃。

7.根据权利要求2或3或4或5所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于，所述绞肉规格为鸡肉用8mm孔板绞制，鸡皮用6mm孔板绞制。

8.根据权利要求2或3或4或5所述的一种火锅脆皮肠及其生产方法，其特征在于，所述的包装规格为每袋装24根。