[发明专利]一种提高采后辣椒类胡萝卜素含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高采后辣椒类胡萝卜素含量的方法。

背景技术

类胡萝卜素是植物主要的色素类型之一，也是果蔬等食物中重要的营养成分。类胡萝卜素具有抗氧性，能够清除机体内的氧自由基，增强机体的免疫力，对预防癌症、心血管疾病、黄斑病变、白内障等退行性病变有积极的作用，而人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入。辣椒果实成熟过程中大量合成的辣椒红素和辣椒玉红素为辣椒特有，虽不作为维生素A原,但比β-胡萝卜素和β隐黄质具有更强的自由基清除能力，因而具有重要的生理功能。辣椒（玉）红素经人工提取后还是重要的天然色素，具有色泽鲜艳、色价高、着色力强、保色效果好的优点，现已广泛应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域。由于无毒副作用，它被美国食品药物管理局(FDA)、联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)、中国国家标准(GB)等审定为无限制性使用的天然食品添加剂。

类胡萝卜素的合成途径是个复杂的过程，其含量与组成因受植物发育期和环境的调控而呈动态的变化。人们虽然已经清楚地认识了拟南芥、番茄、辣椒、柑橘、海藻等植物中类胡萝卜素的合成过程，相关基因与代谢酶也已得到分离和纯化，而且还通过基因工程、遗传育种、微生物工程等技术手段来试图提高类胡萝卜素的产量，如金色油菜、黄金水稻、产类胡萝卜素菌株等。但是还未有利用物理方法来提高采后农作物类胡萝卜素含量的报道。

辣椒果实发育到成熟期时，类胡萝卜素总量达到最高水平。因此为获得更高含量的类胡萝卜素，通常都是在辣椒充分成熟后（即红熟期）才被采摘。而辣椒的生长周期长，从授粉开始至完全红熟需要50-70天，在这期间会因遇上阴雨天而导致大量烂果，还会遭受鸟虫蚕食以及和多种病害如炭疽病、脐腐病、日灼病、疮痂病等的危害。为了解不同周龄辣椒抗病害的能力，本发明人于2012年9月-2013年1月对果实的坏果情况做了调查。结果表明，初果期（1周）的果实坏果率低，约为1%；而果实生长到2-4周时，坏果率升至3%；果实从绿熟到转色阶段（5-7周），坏果率逐渐降低，到7周时约1%；而从果实逐渐红熟到完全红熟以后(7-15周)，果实的坏果率逐周大幅升高，到15周时可达11%。辣椒坏果率的高低，可能与果实的硬度有关，程杰山等（2006）报道，辣椒果实的硬度在转色期最大，随着果实成熟，可溶性果胶增加，纤维素含量下降，果实逐渐软化，进而容易遭受病害侵袭，导致果实腐烂。如果能够在果实软化之前采收的话，将会减少田间的辣椒烂果，提高辣椒的产量。

辣椒采摘后，干制是采后处理的主要途径，干辣椒是辣椒加工食品及辣椒精深加工产品的主要原料。辣椒干制的主要方法有阴干、晒干和烘房烘干，这些干燥方法会导致色素的大量降解，导致黄化或白化，严重影响干辣椒的品质。而目前尚未有关于提高辣椒类胡萝卜素的采后增色技术报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高采后辣椒类胡萝卜素含量的方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种提高采后辣椒类胡萝卜素的方法，主要是将绿熟期辣椒采摘后，置于光源下连续光照处理5～25天，所述光源为白光、红光、蓝光、紫外光中的任一种。

所述绿熟期辣椒为5-7周龄的辣椒果实。

优选的，光照处理时间为10～20天。

优选的，所述光源的光强为15～120μmol/m²/s。

优选的，光照处理过程中温度为24±2℃。

优选的，光照处理过程湿度为60±10%。

进一步优选的，所述绿熟期辣椒为6周龄的辣椒果实。

进一步优选的，光照处理时间为15天。

进一步优选的，光源的光强为30～60μmol/m²/s。

进一步优选的，所述光源为LED光源。

本发明的有益效果在于：

（1）采用物理方法处理辣椒，这比转基因或者化学物质调控的方法更为安全；

（2）采后辣椒的光照处理比在大田中进行光照处理更具可操作性，更节约能源；

（3）该方法可以大大缩短辣椒果实的大田生长发育时期，减少了病虫害和气候变化带来的危害，又可提高辣椒的类胡萝卜素含量，提高营养价值，该技术的应用可以优化辣椒种植模式，可为辣椒高附加值的精深加工产业（例如提取辣椒红色素）提供高品质的原料；

（4）本发明使用的光照强度较低，且光源为发热低、寿命长的LED，因此具有节能环保的特点。

具体实施方式