[发明专利]一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的制作方法

权利要求书

1.一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的方法，其特征在于由以下步骤构成：

(1)净菜：取成熟期末期的新鲜水芋叶柄，切除已经变色的叶柄，将叶柄上的表皮角质层撕去，修理成为净菜；

(2)切分：将已经整理成净菜水芋叶柄切分成长度均匀的小段，长度范围为0.5-5cm；

(3)热处理：净菜水芋叶柄小段放置于80-100℃热水中，漂烫0.5-5min，去除水芋叶柄中出现的粘液(主要为皂甙类物质)；

(4)装罐：经过热处理的净菜水芋叶柄小段，放入到带密封口容器中，压紧压实。

(5)发酵：往密封容器中加入复合发酵菌粉，每千克水芋叶柄添加0.01-10.0g；加入0.5-3％的食盐，注满温开水后盖上容器口，在20-30℃温度下，密封容器后进行厌氧发酵3-5天，即得酸味水芋叶柄。

(6)杀菌：将发酵好的水芋叶柄小段取出，真空密封包装，在60-90℃下杀菌1-10分钟后，冷却到常温。

2.根据权利要求1所述的一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的方法，其特征在于所用复合乳酸菌粉为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的方法，其特征在于所用温开水为去离子水煮沸后，自然冷却到25-35℃。