[发明专利]乳白色肠衣的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，涉及一种肠衣的生产方法，特别涉及一种乳白色肠衣的生产工艺。 

背景技术

肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料，而且出口量也较大。我国传统工艺生产肠衣主要是将收购的原肠先清除粪便，再清洗，洗过之后再浸泡5—6小时，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用盐腌装桶。这种传统工艺生产有肠衣，颜色杂、味腥嗅、弹力小、易变质，储存时间短，肠体易产生盐蚀点、靛点、皮质会脱脂，失去光泽，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商对此多有异议，因肠衣95％都是出口产品，所以严重影响了我国出口肠衣的声誉，同时也因产品等级低而影响了产品的经济价值。 

发明内容

   本发明的目的是提供一种乳白色肠衣的生产工艺法，使我国的肠衣产品在品质上有重大改观，达到国际水平，提高出口肠衣产品的经济价值。本发明的生产方法，其关键是：将处理过的半成品肠衣，用化学方法进行脱色漂白，且不会影响肠衣质量。为实现上述技术方案，具体步骤是：1、首先将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出；2、在常温下用氧化液进行处理，即将肠衣放入氧化液中，稍加搅动15分钟，颜色一致时捞出，用清水洗致中性；3、将氧化处理过的肠衣放入还原液中，稍加搅动10分钟，即颜色一致时捞出，用清水洗致中性；4、将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理，稍加搅动15分钟取出，水洗致中性即成成品。 

  本发明氧化液的配制方法为：将100份自来水、0．7份98％的硫酸、2．5份32％的双氧水、0．001份氮酮、0．25份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成氧化液。 

  还原液的配制方法为：将100份自来水、0．05份无水亚硫酸钠、0．35份98％的硫酸、0．001份氮酮、0．25份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成还原液。 

具体实施方式

   肠衣有丰富的蛋白质，一般情况下肠衣体内的粪便多为黄色，这是由于草类等天然色素所致，如果粪便沾到肠体，肠衣就会形成不等的黄色，因为天然色素对蛋白质有极强的亲和力，一般色素多不溶于水，所以很难用水洗去；另一方面，肠衣中的 

蛋白质还原型的肌红蛋白分子中的二价铁离子被氧化为三价铁离子，变成高铁肌红蛋白，色泽变褐，若继续氧化则变成氧化卟啉，呈绿色或黄色不等，并产生臭味、哈味。

    漂白时，需加脂肪醇微生物一类的活化剂，该活化剂可与含氧漂白剂在洗涤过程中转变的H2O2作用生成过氧化脂肪酸，再起漂白作用，且过氧化脂肪酸亦具有表面活性作用，可大幅度降低水的表面张力，能更好地对肠衣发挥漂白作用。 

  双氧水(H2O2)在酸性条件下较在碱性条件下活性得多，对肠衣皮质几乎没有脱脂作用，从肠衣的润滑度考虑是非常理想的最适合的条件。在本性条件下双氧水的脱色效果好，其漂白的颜色为青白色，属冷色调，该色和天然不经任何污染的肠衣本色极其相似。 

氮酮是中性极强力的最新渗透剂，它能携带有效分子快速渗透到肠体组织内，一方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面张力，提高化学反应速度，减少反应时间。 

  还原的目的是：肠衣经第一步氧化漂白后，还可能存在一些不被氧化的物质，造成颜色不够均匀和鲜艳，进行还原漂白即可把那些氧化条件下没有被去掉的物质，而被还原过程去掉，这样可使肠衣达到颜色一致，使其乳白明亮光滑。 

经过漂白之后，可使发色团羰基变成五色羧基的同时，也使基团的哈味和臭味等异味去除。双氧水可杀灭多种有害细菌。另外在反应过程中可产生少量SO2，残留的SO2可对肠衣起到防腐保鲜作用。 

  本发明的生产方法，其优点是：采用生产方法生产的肠衣，呈乳白色，光泽纯正、油亮透明，手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率，而且在出口创汇方面大大提高了其经济价值。在储存、保鲜防腐各方面也有极大地提高。如储存：传统工艺生产的肠衣在0-5℃的条件下储存，而新工艺产品在常温下储存；保鲜：传统工艺产品臭味和哈味较浓，而新工艺产品无臭味和哈味；防腐：传统工艺产品在0-5℃的条件下可保持一年，而新工艺产品在常温下保持三年以上。在制作各种肉肠、腊肠、香肠时更具有实用性，在制作弓弦、琴弦、属羽毛球拍弦等其它工业方面更是上品材料，随着我国对外贸易不断深入，这种新工艺产品将会被越来越多的外国朋友所接受，也越来越发挥出它蕴藏的巨大的潜力。 

  肠衣产品因其精细不等，一般自然比例为22／24MM以上占40％，20／22MM占35％，18％MM占25％。