[发明专利]一种淡水龙虾仁的加工方法

权利要求书

1. 淡水龙虾仁的加工方法，其特征在于，加工过程为以下步骤：

一、原料验收和挑选

对捕捞水域的虾源进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；进厂原料虾由专人进行挑选，剔除死虾、老壳虾、异味虾及全部杂质；挑选的活虾先放入清水池内进行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗机内彻底洗净；

二、蒸煮

将清洗后的原料虾倒入蒸煮锅，在100℃条件下蒸煮5-7分钟；

三、冷却

蒸煮好的龙虾通过自动线时用常温水进行喷淋冷却3分钟，使虾体中心温度降到50℃；再通过自动线进入0-5℃的冷却水中冷却3分钟，虾水比例为1：3，使虾体中心温度降到8℃；

四、去头、去壳、去肠腺、去虾黄

在低于12℃的环境中用不锈钢镊子完成去头、去壳、去肠腺、去虾黄的工作；将虾头的内容物挤出，用镊子去掉虾体的第二节甲壳；然后按着虾体的剩余甲壳使其与肉分离，一手夹住虾肉，一手夹住尾扇，带出虾仁，不断裂，保证虾仁完整美观；最后在虾仁的第二节顺背划线到尾端后，轻轻抽出肠腺，再用镊子将虾黄和油脂全部去除；

五、分级、检验

将完成去头、去壳、去肠腺工序的虾仁，投放到有相应规格级别的盛虾仁筐内，分级存放，送质检台检验；质检员按检验规程和合同要求进行质量、品质、规格检验，符合要求的进入下道工序，不合格的虾仁隔离处理；

六、称重、装袋、真空封口、整形

经检验合格的虾仁，按重量指标附加10%的让水量，准确称重后，用漏斗灌入塑料袋内；真空封口处理后对袋装的虾仁进行整形，整形时用力均匀，防止虾仁破碎和失水缺重；

七、速冻、冷藏

将半成品虾仁在半小时内送入-28℃以下速冻间内进行速冻，使产品中心温度在12小时内降至-18℃以下；产品从速冻间取出后，按规格装箱送入冷库中存放，库温要求保持在-18℃以下。