[发明专利]一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法

说明书

技术领域

本发明为一种腌制菜的制作方法，特别适用于番茄西瓜糖醋甜蒜的制作方法。

背景技术

大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效，大蒜是辛热的食物，吃多了容易上肝火，大蒜与西瓜、番茄用米醋和白糖浸泡会产生意想不到的效果，不仅蒜的辣味减轻了，其辛热之性也变得缓和了且色、香味俱佳，在腌制过程中加入了VC含量较高的番茄及VC可消除或抑制在腌制过程中亚硝酸盐的生成，西瓜、西红柿还改善产品的风味。

发明内容

一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法，以番茄、西瓜、大蒜为主要原料辅以白砂糖、米醋按如下步骤进行：

（1）    挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的新鲜大蒜头，采收后及时加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，分瓣，保留可食用的蒜瓣的嫩皮，清洗，杀菌5—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0044—0.0048：0.071—0.075配制而成；

（2）    杀菌后的蒜瓣用盐水腌制，腌制时间20—24小时，盐水以水，食盐按重量比，水：食盐=100：3—6配制而成，中途换一次盐水，盐水浓度同上；

（3）    捞出蒜瓣，沥除水分，在阴凉处风干；

（4）    选择无籽西瓜，切开西瓜取出瓜瓤，用打浆机把西瓜瓤打成浆；

（5）    选择沙瓤红番茄，把红番茄放入塑料袋中扎口，在25—30℃温度下放置20—30小时，使番茄软化，去除番茄杀菌，杀菌时间5—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0072—0.0078:0.12—0.14，然后去皮，用打浆机把番茄打成番茄浆；

（6）   西瓜番茄浆的制作，西瓜番茄浆以步骤（4）所得的西瓜浆、步骤（5）所得的番茄浆、米醋、白糖按重量比，番茄浆：西瓜浆：米醋：白糖=25—30：25—20：25—30：25—20配制而成；

（7）将步骤（3）所得的蒜瓣放入步骤（6）所得的西瓜番茄浆中，蒜瓣与西瓜番茄浆的比例为，蒜瓣：西瓜番茄浆=40—45：60—55，先将蒜瓣放入腌制容器中，然后再加入一定量的西瓜番茄浆，蒜瓣不能露出液面，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为番茄西瓜糖醋蒜。

 实例一 

（1）    挑选新鲜无虫蛀、无机械上的新鲜大蒜头，10.5公斤削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，分瓣，保留可食用的蒜瓣的嫩皮，清洗，杀菌5分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0048：0.075配制而成；

（2）    杀菌后的蒜瓣用盐水腌制，腌制时间20小时，盐水以水，食盐按重量比，水：食盐=100：3配制而成，中途换一次盐水，盐水浓度同上；

（3）    捞出蒜瓣，沥除水分，在阴凉处风干，蒜瓣重量为9.5公斤；

（4）    选择无籽西瓜4.5公斤，切开西瓜取出瓜瓤，用打浆机把西瓜瓤打成浆，打成浆以后西瓜酱的重量3.1公斤；

（5）    选择沙瓤红番茄6公斤，把红番茄放入塑料袋中扎口，在25—30℃温度下放置20—30小时，使番茄软化，杀菌，杀菌时间5分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0078：0.14，然后去皮，用打浆机把番茄打成番茄浆，打成番茄浆以后的重量4.2公斤；

（6）   西瓜番茄浆的制作，取步骤（4）所得的西瓜浆2.8公斤、步骤（5）所得的番茄浆4.2公斤、米醋4.2公斤、白糖2.8公斤，先将白砂糖溶解于米醋中，再将西瓜浆、番茄酱依次加入搅拌均匀得，西瓜番茄浆约14公斤；

（7）先将步骤（3）所得的蒜瓣9.5公斤放入腌制容器中，然后再加入步骤（6）所得的西瓜番茄浆14公斤，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为番茄西瓜糖醋蒜；

效果：色泽红润，浑而不浊，吃上一瓣甜蒜，香味纯厚，舀上一小勺汤汁，更有那番茄、西瓜的清爽之味融贯其中，是老少皆宜的健康调味品，微生物指标每百克样品大肠菌群小于30个。

 

 实例二