[发明专利]一种贯筋藤植物凝乳剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种贯筋藤植物凝乳剂，属食品科学技术领域。

背景技术

乳饼是云南的一种民族传统乳制品，生鲜乳经加热杀菌后，加入凝乳剂（一般为醋酸或发酵乳酸水），使蛋白质凝聚，而后入模压榨成型后制得，有些外国人形象地称其为“中国式奶酪”。乳饼作为一种高营养价值的传统乳制品，有广阔的发展优势和市场前景。

目前常用的乳饼凝乳剂是加工乳饼副产物—乳清水为原料，经自然发酵生成乳酸（酸水）。由于该凝乳剂为非标准化生产，杂菌多（某些微生物会产生毒素），有食品安全隐患，且酸水不同程度地影响乳饼的色香味形及营养价值。开发新型凝乳剂势在必行，据调查，在云南大理、昆明、以及湖北、广西、贵州、四川、甘肃、陕西等地，有一种俗名叫“奶浆藤”的天然藤类植物，将其茎根敲碎后用温水浸泡的水溶液具有凝乳功能。经专家鉴定该植物为贯筋藤（原变种名－苦绳Dregea sinensis Hemsl. var. sinensis)，据云南植物志记载，贯筋藤属萝摩科、南山藤属，攀缘木质藤本，生长于海拔500～3000米山地森林中或灌木丛中。

发明人以贯筋藤为材料，2011年度申请了题为“贯筋藤凝乳机理研究（31160331）”的国家自然科学基金，已完成贯筋藤凝乳剂的研究工作，现提出专利申请。

经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种标准化、清洁化、高效安全、简单实用的贯筋藤植物凝乳剂。

本发明的贯筋藤植物凝乳剂经下列步骤得到：

a、将风干的贯筋藤茎干敲碎呈1-2cm³不规则颗粒状置于容器中，向容器中加入贯筋藤质量25倍的清水，在63-65℃水中浸泡35min ，取出后用4层细尼龙布过滤；

b、滤液放入离心机除杂质，离心机在5000r/min的条件下连续工作15min；

c、 将除杂质后的滤液放入旋转蒸发器中，在55℃、-0.075MPa条件下浓缩至原体积的8%，得到贯筋藤凝乳剂。

本发明的贯筋藤植物凝乳剂具有如下特征：

a.为红棕色粘稠液体，具有轻微的焦糖味和涩味；密度为1.012g /ml，pH 8.3~8.8；易溶于水，不溶于乙醇和甘油；最适温度75℃，耐热温度85℃；

b. 经乙酸乙酯等有机溶剂浸提、分离鉴定，贯筋藤植物凝乳剂的主要功能成分为： 9-甲基-12-甲酸甲酯基-六氢吡喃并2，3-二甲氧基异喹啉；及3，7，9-三羟基-24-（乙二醇）缩酮-26-甲酯胆甾化合物。

本发明所用设备均为标准化产品，市场购买。

本发明的优点在于：

a.标准化、清洁化、高效安全、简单实用。

b.丰富了我国食品添加剂种类，除了应用于乳饼、奶酪等乳制品的生产外，在豆腐等豆制品、生物制剂的开发上前景广阔。

具体实施方式

本发明的贯筋藤植物凝乳剂经下列步骤得到：

a.称取无霉变、无尘土的风干贯筋藤茎干10kg。

b.切断，用碾压机压碎呈1或2cm³不规则颗粒状。

c.添加250kg清水，并经63或65℃水浴浸泡35min。

d.先用4层细尼龙布过滤，滤液再经离心除去细微杂质，离心机转速5000r/min，离心时间15min。

e.将除杂质后的滤液放入旋转蒸发器中，在55℃、-0.075MPa条件下浓缩至原体积的8% ，得到贯筋藤凝乳剂20kg。

f.将贯筋藤凝乳剂20kg放入棕色瓶中避光低温（0-4℃）保存。按加工羊奶乳饼最适添加量为1.5%计，能够用于加工处理1-1.3吨羊奶。

本实施例得到的贯筋藤植物凝乳剂具有如下特征：

为红棕色粘稠液体，具有轻微的焦糖味和涩味；密度为1.012g /ml，pH 8.3~8.8；易溶于水，不溶于乙醇和甘油；最适温度75℃，耐热温度85℃； 

通过对具有凝乳功能的乙酸乙酯层贯筋藤浸膏的分离纯化，再经高效液相色谱-质谱分析鉴定：9-甲基-12-甲酸甲酯基-六氢吡喃并2，3-二甲氧基异喹啉；以及3，7，9-三羟基-24-（乙二醇）缩酮-26-甲酯胆甾化合物为主要的凝乳功能成分。