[发明专利]雪莲果寡聚糖的生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物产品提取去杂技术领域，具体地，涉及一种提取雪莲果中活性低聚果寡糖的工艺方法。

背景技术：

雪莲果(Smallanthus sonchifolius)又称雪莲薯、菊薯、亚龙果或亚贡，英文名(yacon)，属菊科向日葵属植物，原产于南美秘鲁南部和玻利维亚西部安第斯山，是土著印第安人传统根茎类食品，20世纪80年代传入日本、巴西、韩国及一些欧洲国，目前在我国云南、四川、贵州、福建、海南、湖南、湖北、山东、河南、河北等地大面积成功种植。

雪莲果果实（块根）似红薯，但与红薯有天壤之别。雪莲果富含20多种人体必须的氨基酸和丰富矿物质，果肉汁多，淡黄色，晶莹剔透，香甜脆爽，口感像水梨，口感无渣，水分含量83-95％，可溶性固形物含量7-10％，含有20种人体必需的氨基酸以及丰富的钾、钙、锌、铁、镁等营养元素,粗蛋白、脂肪、纤维素及低聚果糖含量高，具有很高的营养价值；同时不含淀粉，属低热量水果，适合糖尿病人及减肥者食用，有“地下水果之王”之称。雪莲果干物质(dry matter，DM)中90%为糖类物质，其中70％-80％又为低聚果糖(FOS)糖，是所有植物果实中低聚糖含量最高的水果，又有“低聚果糖之王”之称。雪莲果低聚果寡糖（FOS)聚合度主要在3～10之间，以聚合度3～5的低聚果糖含量最多，最高达到17(GF16)。低聚果糖是雪莲果中的主要活性成分和有效成分。低聚果糖(FOS)不为人体吸收,是双歧杆菌增殖因子，具有增强免疫、降血脂、调理肠胃和促进矿物质吸收等功效。雪莲果具有调理血液，降低血糖、血脂和胆固醇，预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病和肥胖症的发生；帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，促进肠胃蠕动，润肠通便，消除便秘，防治下痢，促进铁钙吸收，改善由于生活节奏紧张、过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少而失衡引起的消化系统疾病，是肠内有益菌群的促生剂；抗氧化，消除自由基，减少或避免结石症的发生；清肝解毒，降火降血压的功效，防治面痘、暗疮，起到养颜美容的功效；提高人体免疫力等功效；属药用型块根水果，具有很高的营养和保健、经济价值。

但由于新鲜雪莲果块茎含有大量的水分（80-90%），果质松脆，不耐储存，容易开裂和脱水，运输和食用不方便；同时雪莲果中低聚果寡糖不稳定，容易产生降解，新鲜雪莲果一经采收后，低聚果糖很快发生部分或全部水解,分解为蔗糖，甚至还原为葡萄糖和果糖，避光储存12天的块茎其低聚果糖由50-62%降低到27-39%，不避光储存6天低聚果糖由49-58%降低到29-44%[河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(3):86-90；贵州工业大学学报(自然科学版),2008,37(4):175-177；食品研究与开发,2006,27(6):179-180,188]。加工过程中高压、高温及酸性条件下加热都会导致低聚糖含量的极大降低，尤其是高温（120°C)高压灭菌和烘烤（200-220°C）及酸性（pH3-4.5)条件可导致果寡糖含量的快速下降[乐山师范学院学报,2012,27(5):17-18]。如何最大限度地保存雪莲果中的有效成分和活性成分-果寡糖，对于雪莲果的开发应用，具有非常重要的意义和价值。