[发明专利]一种鲜辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜辣酱，主料包括辣椒，其特征在于：所述的原料和质量配比如下：

辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=4.5-5.5：0.8-1.2：0.5-0.7：0.25-0.35：0.3-0.5：0.25-0.35：0.15-0.25：1.3-1.7：0.5-0.7：0.4-0.6：1.4-1.6 ：0.45-0.6：0.8-1.2。

2.根据权利要求1所述的一种鲜辣酱，其特征在于：所述的原料和质量配比如下：辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=5：1：0.6：0.3：0.4：0.3：0.2：1.5：0.6：0.5：1.5 ：0.5:1。

3.根据权利要求1所述的一种鲜辣酱，其特征在于：所述的鲜辣酱中含有辣椒质量0.08-0.11倍的食用盐。

4.一种鲜辣酱的制备方法，所述的鲜辣酱的原料和质量配比为辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=4.5-5.5：0.8-1.2：0.5-0.7：0.25-0.35：0.3-0.5：0.25-0.35：0.15-0.25：1.3-1.7：0.5-0.7：0.4-0.6：1.4-1.6 ：0.45-0.6：0.8-1.2，其特征在于：包括以下制备步骤：

（1）辣椒蓉的制备，包括步骤：

 （1.1）挑选个大饱满的鲜辣椒，无白点，无腐烂，将其洗净、晾干；

（1.2）将晾干后的辣椒粉碎至大小为2---5毫米后置于容器中；

（1.3）将粉碎后的辣椒放入锅中开武火15-20分钟，有啪啪的响声后，中火至有香味溢出；

（1.4）倒入面酱武火；

（1.5）武火至散发出浓香时倒入鸡精、味精、生抽酱油、白糖、鱼露、美极鲜酱油，温度达到110摄氏度至120摄氏度停火；

（2）蒜蓉和姜末的制备，包括以下步骤：

（2.1）挑选个大，无腐烂的蒜仔，洗净，晾干；

（2.2）生姜去皮，洗净外表，晾干；

（2.3）把蒜仔、姜搅拌到一起，粉碎成大小2---3毫米的颗粒；

（2.4）用大火将食用油油烧到110摄氏度至130摄氏度，将粉碎好的蒜、姜末倒入搅拌均匀；

（2.5）中火将蒜蓉姜末炸好捞出，将炸油倒入制备好的辣椒蓉中搅拌均匀；

（2.6）将炸好的蒜蓉、姜末倒入锅中加入蒸鱼豉油、鲜辣露中火煸出香味；

（3）混合发酵：

将步骤（1）和步骤（2）制备好的辣椒蓉、蒜蓉和姜末倒入一个容器中，加入辣椒质量0.1倍的食用盐搅拌均匀，封闭自然发酵7至9天即得鲜辣酱。