[发明专利]以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法

权利要求书

1.以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述方法步骤如下：

(1)按照脱脂后的骨胶原蛋白液重量的4-10％加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温，至90-98℃时，保持30-40分钟杀菌；

(2)杀菌后冷却至45℃±2时，投入占底物总重量0.1-0.3％的菠萝蛋白酶、占底物总重量0.1-0.3％的木瓜蛋白酶，酶解2-4小时后，降温；

(3)降温至37℃±2时，投入占底物总重量0.2-0.5％的混合乳酸菌种进行发酵，发酵温度为37℃±2；

(4)当乳酸菌群浓度达到5×10⁹cfu/ml以上时，发酵结束；

(5)降温至20-25℃或室温，无菌灌装，真空冷冻干燥至物料含水量5％以下时，得到乳酸菌骨胶原蛋白冻干粉。

2.根据权利要求1所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述混合菌种由嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，其中，嗜酸乳杆菌占菌种重量的30-70％，嗜热链球菌占菌种重量的30-70％。

3.根据权利要求1所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述骨胶原蛋白液按照如下步骤制备：

(1)将装有脱除血水后的屠宰分割鲜骨的提取罐夹套和内套蒸汽阀门同时启动升温升压，当内套表示温度升至60-100℃、表示压力升至0.1-0.13Mpa时关闭夹内套进气阀；

(2)启动真空泵，使缓冲罐负压，真空度14-75mmhg时关闭；

(3)缓慢打开缓冲罐与提取罐之间阀门，将以脂肪为主的混合液抽入缓冲罐，直到缓冲罐至负压归0，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；

(4)重复步骤(1)-(3)，在提取罐与缓冲罐中间的管道视镜中观察，当抽出的物料颜色变黄白色并逐渐乳白时，鲜骨中的脂肪脱除步骤结束，排空缓冲罐内以脂肪为主的物料，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；

(5)开启提取罐内套和夹套蒸汽阀门，当提取罐内套表示温度90-121℃、罐内压力0.1-0.15MPa时关闭夹内套进气阀；启动真空泵，使缓冲罐负压，真空度14-75mmhg时关闭；缓慢打开缓冲罐与提取罐之间的阀门，将骨胶原蛋白液抽入缓冲罐，直到缓冲罐至负压归0，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；

(6)重复步骤(5)3-6次，在提取罐与缓冲罐之间的管道视镜中观察到物料颜色由浓浓的乳白逐渐变得稀薄时，预示提取骨胶原蛋白液结束。

4.根据权利要求3所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于按照如下步骤脱除屠宰分割鲜骨中的血水：

(1)将鲜骨浸泡、漂洗、切块、冷冻后，装入提取罐中并密封；

(2)启动真空泵，使缓冲罐负压，真空度14-75mmhg时关闭真空泵；

(3)开启提取罐内套蒸汽阀门，升温至内套表示温度为20-50℃、罐内压力为0.01-0.1MPa时关闭进气阀；

(4)逐渐打开缓冲罐与提取罐之间的阀门，将从骨中融出的血水抽入缓冲罐，当缓冲罐压力归0时，打开底部阀门，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；

(5)重复数次步骤(2)-(4)，使血水在没凝固前随压泄出；

(6)打开提取罐体顶部的喷淋阀门1-5分钟，冲洗骨表面附着的血融出留下的血沫，启动真空泵，打开连接缓冲罐阀门，使缓冲罐负压，真空度14-75mmhg时关闭真空泵，逐渐打开缓冲罐与提取罐之间的阀门，利用缓冲罐内负压将其抽至缓冲罐，当压力归0时，打开缓冲罐底部阀门，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；

(7)启动提取罐内套蒸汽阀门和真空泵，至提取罐内套表示温度40-60℃、罐内压力0.01-0.1MPa时关闭进气阀；缓冲罐真空度14-75mmhg时关闭真空泵；

(8)缓慢打开提取罐与缓冲罐之间的阀门，在提取罐与缓冲罐中间的管道视镜中观察，当抽出的物料颜色变黄白色时，预示血水抽提结束。

5.根据权利要求3或4所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述鲜骨为畜禽鲜骨。

6.根据权利要求5所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述鲜骨为屠宰猪、牛、羊、驴、马、鸡、鸭、鹅或袋鼠分割肉剔除的畜禽动物鲜骨。

7.根据权利要求1所述的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，其特征在于所述骨胶原蛋白液脱脂方法为：将骨胶原蛋白液冷却至15-25℃，静止2-8小时，吸走浮油，然后利用脂肪截留装置脱除骨胶原蛋白液中的脂肪，脱除后骨胶原蛋白液中脂肪含量0.1-1％以下，即为合格，截留温度控制在10-20℃。