[发明专利]一种搅拌型酸牛奶的制备方法

权利要求书

1.一种搅拌型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒、一次冷却；接种；发酵；二次配料、搅拌；二次冷却；灌装、封口、打码、装箱；冷藏，其特征在于，

所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；

所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；

所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；

所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；

所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。

2.根据权利要求1所述一种搅拌型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述配料是将85～93.5%（重量百分比）的生鲜牛奶预热到40～45度，加入5～6%（重量百分比）的白砂糖、0.25～0.5%（重量百分比）的稳定剂一起溶解，混合均匀，余量用水补至100%（重量百分比）。

3.根据权利要求1或2所述一种搅拌型酸牛奶的制备方法，其特征在于，还包括所述灌装前对纸盒、纸杯、PS材料、盖膜消毒，所述消毒采用40W紫外灯消毒30至40分钟。

4.根据权利要求1或2所述一种搅拌型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述菌种为嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌及嗜酸乳杆菌中一种或任意几种。

5.根据权利要求1或2所述一种搅拌型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述菌种添加方式为混合物料在消毒后出口流出过程中均匀添加。