[发明专利]一种文蛤烤片的加工方法

权利要求书

1.一种文蛤烤片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙，手工剥壳取肉，并用40～50℃的热水烫洗1～3次；

2）脱腥：将经过预处理的文蛤肉进行脱腥处理，然后清水漂洗；

3）调味：将脱腥后的文蛤肉拌入预先调配好的调味液，调味渗透1～2h，每20min翻拌一次；

4）脱水：将调味好的文蛤肉摊开铺平、沥干，然后放入鼓风干燥箱内，在35～50℃的条件下脱水处理4～7h至其含水量为30～40%；

5）干燥脆化：将经脱水处理后的文蛤肉放入微波设备内，在微波功率为250～300W的条件下进行间歇式烘烤150～200s，即得所述文蛤烤片；

6）包装：将文蛤烤片装袋封口，即得成品。

2.根据权利要求1所述的文蛤烤片的加工方法，其特征在于：步骤2）中所述脱腥处理是将预处理好的文蛤肉放入含有3.5～8%紫苏液、3～10%醋、0.5～2%料酒和0.1～0.8%乙基麦芽酚的脱腥液中浸泡1～3h。

3.根据权利要求1所述的文蛤烤片的加工方法，其特征在于：步骤3）所述调味液为7～12份淀粉、10～15份生姜、10～15份蒜、5～10份八角、5～10份茴香、8～15份薄荷、8～12份酱油、5～10份白砂糖、8～15份辣椒粉、5～10份食醋、3～10份盐、15～20份水。

4.根据权利要求1所述的文蛤烤片的加工方法，其特征在于：步骤5）中所述间歇式烘烤为每30s翻转烤片一次。