[发明专利]藻类在固体饮料中的应用及配方

说明书

技术领域

本发明涉及藻类在固体饮料中的应用及配方，应属于食品生产领域，尤其涉及小球藻或螺旋藻在固体饮料方面的应用。

背景技术

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70％，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍，螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E，B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用，硒还能防止高山病。

螺旋藻中所含的叶绿素A，有其独特的造血净血功能。

螺旋藻的细胞壁很薄，厚度只有40-60μm，而且是由肽葡聚糖构成的，易被降解消化吸收。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能，γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

蛋白核小球藻是地球上最早的生命之一，为普生性单细胞绿藻，它的无性繁殖为一分为四，约20个小时，一个单细胞就分裂为四个，有极强的繁衍能力。小球藻是一种全营养补充剂，天然的生物工程师，2012年被中华人民共和国卫生部批准为新资源食品。

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素……而且是天然具有。这些特殊的有效成分具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强免疫、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉粥样硬化等保健和药理作用。小球藻繁殖能力极强，能利用太阳光制造大量的蛋白质，是最好的太阳能转换器之一。蛋白质含量50％左右，超过诸如牛肉、大豆等高蛋白食物；还含有不饱和脂肪酸10％～30％、碳水化合物10％～25％，并含有8种必需氨基酸、丰富的多种维生素，及铁、锌、钙、钾等矿物质。另外，人们还发现小球藻内含有一种珍贵的促生长因子(CGF)，它能促发机体活力，特别是儿童及老年人体质的增强，并能使免疫功能得到强化。

目前，市场上已有藻类食品出售，但仅限于小球藻粉、小球藻片、螺旋藻粉、螺旋藻片等简单的粗加工食品，而没有适口的味道，不具有更好的商品性，不能获得更多人的青睐。

因此，把营养、健康与美味有效的结合起来，创造一个更具有市场竞争力的产品，获得更多的经济价值与社会价值，是现有技术需要完善的。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一系列藻类在固体饮料中的应用及配方，既能发挥藻类原有的营养价值，又能获得更好的美味与口感。利用本专利生产的藻类固体饮料具有携带方便，易于储存，美味健康，获得更多消费者的喜爱。

为了解决以上问题，本发明的技术方案如下：

藻类固体饮料，但从字意表面解释为：含有藻类物质的固体饮料，可以是藻类奶茶、藻类咖啡、藻类果晶、含有藻类并具有保健作用的固体饮料的任一种，根据选用辅料与食品添加剂的不同，可以生产出不同类型、不同风味的产品，其特征在于，所述藻类固体饮料中含有：小球藻或螺旋藻的一种或一种以上，所述小球藻或螺旋藻占总重量的2％——35％。

所述藻类固体饮料通过配料步骤将小球藻或螺旋藻加入调味剂、食品添加剂、辅料等，并进行混合、粉碎、干燥、过筛、包装、消毒等工序制得成品。

所述小球藻或螺旋藻为破壁、灭活、干燥后的粉状。

所述小球藻或螺旋藻的破壁方法不受限制，可以是物理破壁法、化学破壁法、生物破壁法的任意一种，如匀浆法、研磨法、冻融法、超声法、高压法、温浴法、加酸加碱法、转基因法、复合酶法、纤维素酶法等，优选用物理冻融法，可以最大限度的保持藻类的营养不被破坏，获得更大的食用价值。

所述调味剂为甜味剂与酸味剂。

所述甜味剂为：蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂的一种或一种以上，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊酐、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草等，用量占总重量的0.01％——97％。