[发明专利]莲藕全利用的生产加工方法及产品

权利要求书

1.一种莲藕全利用的生产加工方法，其特征在于：它包括如下步骤：

1）原料预处理：将莲藕用水洗净、去皮、去节后，用0.1-0.3%柠檬酸溶液清洗，切成0.4-0.7cm的藕片；将藕片置于0.1-0.3%柠檬酸溶液中浸泡30-40min，清水洗净待用；

2）磨浆、酶解：将1）中的藕片磨浆，磨浆过程中按藕片重量的0.14-0.35%添加VB-Na抗氧化剂护色，向藕浆中添加果胶酶和α-淀粉酶，添加量均为藕片重量的0.02-0.06%，于35-50℃水浴中保温酶解2-4h，升温至沸灭酶，冷却、过滤，得酶解液和莲藕渣；

3）莲藕汁饮料制备：按以下重量百分比进行调配：2）中的酶解液13-15%，甜味剂10-12%，酸味剂0.1-0.12%，稳定剂0.08-0.2%，余量为去离子水；所得混合液在18-20MPa高压下均质，于90-95℃水浴下脱气15-20min，冷却即得莲藕汁饮料；

4）莲藕渣改性：将步骤2）中的莲藕渣采用变温压差膨化的方法改性，参数设置为膨化温度110-115℃、膨化压力0.03-0.07MPa、抽空温度95-100℃、抽空时间2-3h；

5）面条制备：将经步骤4）改性的莲藕渣添加至面粉中，添加比例为莲藕渣35-50重量份，面粉50-65重量份，混合均匀，加入30-40重量份去离子水，和面5-10min，揉成具有韧性的面团，保湿熟化20-30min，压片，切条，干燥，即得高纤维莲藕面条。

2.根据权利要求1所述的莲藕全利用的生产加工方法，其特征在于：所述步骤2）中果胶酶和α-淀粉酶的添加量均为藕片重量的0.03-0.04%。

3.根据权利要求1或2所述的莲藕全利用的生产加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，压片后，切条的宽度为2-3mm。

4.权利要求1至3任一项所述方法加工的莲藕汁饮料，其特征在于：该饮料中可溶性固形物含量为10-15%、总糖含量为6-8%、pH<4.6。

5.权利要求1至3任一项所述方法加工的高纤维莲藕面条，其特征在于：该面条中膳食纤维含量为10-15%。