[发明专利]鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种金黄色葡萄球菌的灭菌法，特别是涉及鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌中的应用。

背景技术

超高压杀菌技术是近年来国内外食品产品杀菌技术研究领域的热点，是最适合产业化的杀菌技术之一，也是产业化杀菌处理工艺中可替代热杀菌的最佳技术选择之一。超高压杀菌技术相对于热杀菌技术而言，其最大的优势就是可实现常温杀菌，对食品产品的营养品质影响明显小于热杀菌，并最大程度地保留产品本身的颜色、气味等感官品质。

然而，大量的研究发现超高压杀菌尚存在一些不足，如要实现完全灭菌所需的压力通常较高，这对超高压设备需达到的压力水平要求较高，进而增加实际生产过程的设备成本投入。因此，有必要研发一种可与超高压杀菌技术协同的、简便易行的灭菌处理工艺，使得实际生产过程中降低对超高压杀菌条件的压力要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌（代表性革兰氏阳性菌）中的应用；采用该方法能大大降低对高压杀菌条件的压力要求；且避免了杀菌后微生物在贮藏期间的继续繁殖。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌中的应用。

作为本发明的鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌中的应用的改进：先在含金黄色葡萄球菌的液态物中加入鲜榨杨梅汁，均匀混合后于≥10MPa的高压下保压处理1~1.5分钟；

鲜榨杨梅汁的体积量至少是含金黄色葡萄球菌的液态物的1体积倍。

上述内容在室温下进行即可，室温一般是指10~25℃。

备注说明：在本发明中，鲜榨杨梅汁的体积量是含金黄色葡萄球菌的液态物的1体积倍，于10MPa的高压下保压处理1~1.5分钟；当同时满足上述2个条件时，就已经能实现在降低压力的条件下有效杀灭金黄色葡萄球菌；且避免了杀菌后微生物在贮藏期间的继续繁殖。此时，再增加鲜榨杨梅汁的体积用量，或者提高压力；在20天的贮藏期限内，并不能提高杀菌效果；从经济性角度出发，我们将鲜榨杨梅汁的体积量设定为是含金黄色葡萄球菌的液态物的1~10体积倍；压力设定为10~100MPa。

作为本发明的鲜榨杨梅汁在杀灭金黄色葡萄球菌中的应用的进一步改进：鲜榨杨梅汁的制备方法为：将新鲜杨梅榨汁后所得汁液经8000~12000转/分钟离心15~25分钟后取上清液，所述上清液为鲜榨杨梅汁。

为了验证本发明所述的鲜榨杨梅汁配合较低的压力（最低为10MPa）就能实现杀灭金黄色葡萄球菌，发明人进行了如下的验证试验：

将鲜榨杨梅汁作为天然添加剂加入用纯净水配制的金黄色葡萄球菌菌液（金黄色葡萄球菌的含量为：1.67×10⁷cfu/ml）中，并进行超高压（压力≥10MPa）处理，进而使菌液达到贮藏期（一般为20天）被灭菌的效果。本发明的创新性就在于解决了其他杀菌方法所无法解决的杀菌后微生物在贮藏期间继续繁殖的问题。

采用本发明方法处理后，菌液中的微生物的残留能够在贮藏期间逐渐减少至0（贮藏期灭菌）。

具体实施方式

将金黄色葡萄球菌（26型）活化（活化为常规方法，例如可按照已经公开《微波杀菌过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的改变》（微生物学报，2007年04期）或《微生物培养基的制造与应用》（中国农业出版社，陈天寿著，1995）或中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)微生物使用指导书的方法进行活化）后接种至纯净水，使纯净水中菌液的菌落浓度达到10⁷cfu/ml以上。

金黄色葡萄球菌（26型）为常规菌种，例如可购自中国普通微生物菌种保藏管理中心（编号：ATCC 6538）。

将新鲜杨梅榨汁后所得的汁液经10000转/分钟离心20分钟后取上清液，该上清液为鲜榨杨梅汁，按鲜榨杨梅汁与菌液分别按照0.5:1（作为对照），1:1，10:1，100:1的体积比分别加入上述菌液中，然后在室温（20℃）下分别采用7Mpa（对照）、10 Mpa、100 Mpa、1000 Mpa的压力和1 min的保压时间的超高压加工参数进行加工，比较不同处理后和贮藏期间（贮藏温度为常温贮藏，20℃）的金黄色葡萄球菌残留量，表1为上述实验的对比数据。

表1 金黄色葡萄球菌的残留量（单位cfu/ml）

（初始金黄色葡萄球菌的含量为：1.67×10⁷cfu/ml）