[发明专利]一种凤爪的加工工艺

权利要求书

1.一种凤爪的加工工艺，包括如下步骤：

（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；

（2）     斩指：去除凤爪上的指甲；

（3）     清洗：用流水对凤爪进行冲洗；

（4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1-2小时，真空度控制在0.07bar以内； 

（5）   脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水5-10分钟；

（6）   拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；

（7）   装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

（8）   封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；

（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；

（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-5分钟；

（12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

（13）成品。

2.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（1）所述的解冻过程是：在流水解冻的500kg冷冻鸡爪中加入25kg盐。

3.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（4）所述的真空滚揉过程是：将500kg鸡爪与30kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1-2小时。

4.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（6）所述的拌料过程是：将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

5.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（9）所述的杀菌过程是：在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2-3kg/cm2。

6.根据权利要求4所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%~40%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。