[发明专利]壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术

权利要求书

1.壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于包括以下步骤：

(1)将玉米淀粉溶于水，并于75℃水浴，使其充分糊化；

 (2)将壳聚糖溶于1%的乳酸溶液；

 (3)将冷却后的玉米淀粉溶液和壳聚糖溶液混合；

 (4)向混合液加甘油，得到壳聚糖/玉米淀粉复合膜液；

 (5)将上述膜液用高剪切均质乳化仪均质3-5分钟，然后用真空泵脱去膜液中气泡，备用；

 (6)将制备面条用所有设备都置于紫外线下灭菌，然后称取面粉放置于和面盆中，在紫外线下照射10min，然后加入25%-30%的纯净水，手和面5min左右，使料胚手握成团，然后用双层湿纱布封好盆口，醒发保湿熟化30min后，在无菌操作台上进行压片、切条；

 将湿面条切成20cm长、0.3cm宽的试样；

(7)将(5)制备的膜液均匀涂膜于湿面条表面；然后将湿面条表面的膜液在自然状态下晾干，包装。

2.如权利要求书1所述的壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于所述第（1）步，玉米淀粉添加量为1.5%。

3.如权利要求书1或2所述的壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于所述第（1）步，水浴时间为60min。

4.如权利要求书1或2所述的壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于所述第（2）步，壳聚糖添加量为1%。

5.如权利要求书1或2所述的壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于所述第（4）步，甘油添加量为1.5%。

6.如权利要求书1或2所述的壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于所述第（7）步，将（5）制备的膜液均匀喷洒于湿面条表面或者将湿面条在膜液中浸泡2s。