[发明专利]一种香菇柄甘薯渣燕麦酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇柄甘薯渣燕麦酥的制作方法。

背景技术

甘薯渣是甘薯淀粉加工过程中的副产物，目前甘薯淀粉加工后的甘薯渣一般作为廉价的饲料原料进行销售和利用，但仍有大量无法被利用的甘薯渣不得不当作废弃物露天堆弃或掩埋，导致周边环境污染，同时也造成资源浪费。事实上，甘薯中的大量营养组分和大部分的功能因子均遗留在甘薯渣中，如维生素、蛋白质、膳食纤维等，可继续利用，开发成高附加值产品。但是目前，国内针对甘薯渣开发的相关产品种类和数量并不多。

香菇柄是香菇初级加工过程中保留菇盖后被习惯性去掉的部分，目前已有分析研究表明香菇柄不仅含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，如蛋白质、膳食纤维、矿质元素等。从营养价值、价格等方面综合考虑，香菇柄的性价比明显高于菇伞。近些年，香菇柄的价值开始逐渐被人们挖掘出来，现在市场上以香菇柄为原料研制的新型食品也相继推出，如香菇肉松、香菇柄蜜饯、香菇酱、香菇片、香菇丝、香菇丁和香菇粉等。

现在有紫心甘薯燕麦嫩芽汁饮料，是采用紫心甘薯和燕麦嫩芽制备的饮料，，该饮料按质量百分比计包括以下的配方制备得到：紫心甘薯汁40%～80%、燕麦苗汁10%～35%、甜味剂1%～10%、均相稳定剂0.5%～5%、环糊精0.05%～0.5%。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种总膳食纤维和可溶性膳食纤维高，能调节血糖、血压、血清胆固醇，有利健康，利用率高、工艺简单、食用安全的香菇柄甘薯渣燕麦酥的制作方法。

本发明目的的实现方式为，一种香菇柄甘薯渣燕麦酥的制作方法，具体步骤如下，

（1）用水漂洗甘薯渣，然后用滤网过滤，沥干至无水珠滴落状态，烘干，粉碎，备用；

（2）用水漂洗香菇柄，然后烘干，粉碎，备用；

（3）黄油切成小块加热溶化成液态；

（4）将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀；

（5）取以下重量百分比的燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉加入低筋面粉、甘薯渣、香菇柄和小苏打混合均匀；

所述重量百分比比为：低筋面粉18.8%-24.2%、甘薯渣1.9%-6.3%、香菇柄1.9%-6.3%、燕麦片16.7%-18.6%、黄油20.9%-22.3%、玉米糖浆5.6%-6.3%、小苏打1.4%-2.5%、细砂糖6.7%-7.4%、红糖6.7%-7.4%、椰蓉8.8%-9.3%；

（6）将步骤（5）混合好的干性材料倒入步骤（4）的的黄油玉米糖浆里；拌匀，成为面糊

（7）面糊搅干，且呈松散状；

（8）将小块面糊捏成球形，压扁为燕麦酥面团，整形后将燕麦酥面团烘烤，烘烤温度150℃-170℃，时间14-16分钟，直至表面深金黄色取出。

本发明有以下优点：

1、采用膳食纤维含量高的甘薯渣作原料之一，制作的燕麦酥的总膳食纤维和可溶性膳食纤维得到大幅度提高；

2、在燕麦酥中加入香菇柄，其不仅含有丰富的矿质元素和维生素，而且营养分配更符合现代人追求高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养观念，符合现代人的膳食理念，可作为减肥和调节血糖、血压、血清胆固醇的食品；同时，高含量的膳食纤维对促进人体消化吸收、改善胃肠功能具有十分重要的意义；香菇柄中维生素C、维生素B₁、维生素B₂不仅促进人体生长，改善精神状况，增进视力、促进人体对钙的吸收，同时对减轻眼睛疲劳也有很好的效果；

3、甘薯渣和香菇柄对面粉具有较好的适应性，面团的加工性能得到有效改善，成型效果好；

4、不添加任何香精、香料以及防腐剂等有毒、有害以及致癌物，食用安全；

5、工艺简单、连续性好，适应了现代化生产和管理的发展趋势；

6、操作费用低，利用率高；生产过程中产生废料少，不污染环境。

具体实施方式

本发明的具体步骤是：

（1）用水漂洗甘薯渣，然后用滤网过滤，沥干至无水珠滴落状态，重复操作三次，烘干，粉碎，备用；

（2）用水漂洗香菇柄，然后烘干，粉碎，备用；

（3）黄油切成小块加热溶化成液态；

（4）将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀；

（5）将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里，然后将低筋面粉、甘薯渣、香菇柄和小苏打混合后也放入大碗里，使其和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀；