[发明专利]一种猕猴桃发酵酒的制备方法

说明书

一、技术领域： 

本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种猕猴桃发酵酒的制备方法。

二、背景技术： 

猕猴桃是原产与我国秦岭山区的一种特色水果。在陕西、河南等省大量种植，是西部地区重要的量产水果，但是随着产量的提升，只依靠鲜果贸易已经很难完全满足产量，且猕猴桃具有深加工的潜力，因此用猕猴桃酿制果酒是猕猴桃深加工的有效途径之一，且由来已久。但过去的猕猴桃果酒的加工工艺上存在不少缺陷，导致所产的猕猴桃酒的产量与质量受到很大影响。

目前，生产猕猴桃酒的方法比较传统，方法是将猕猴桃破碎打浆、加热酶解、压榨取汁，澄清，发酵，装瓶，巴氏杀菌。这种方法主要的缺陷在于：一、长时间加热酶解，会使猕猴桃果汁产生一种“加热臭”，经发酵后影响猕猴桃酒的口感和香味；二、多对猕猴桃原酒采取自然澄清或下胶澄清，效率低下且酒体不够透亮；三、采用巴氏杀菌，会使猕猴桃酒受热变质。 

三、发明内容： 

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种猕猴桃发酵酒的制备方法，用90mg/L的复合型果胶酶在45℃-55℃条件下处理2小时，再压榨取汁；然后猕猴桃浑浊汁经高速离心机进行澄清处理，得到澄清的猕猴桃汁；经过酒精发酵后，对原酒先用膨润土处理，再用硅藻土处理，使酒体更清亮稳定；在灌装前，使用超滤膜过滤机进行过滤达到杀菌效果。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种猕猴桃发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：（1）原料选取；（2）破碎；（3）酶解；（4）压榨；（5）分离澄清；（6）酒精发酵；（7）澄清；（8）过滤；（9）装瓶。 

所述的步骤（1）原料选取：选择已经成熟的猕猴桃，进行分拣选取，去除病果、烂果。 

所述的步骤（2）破碎：将猕猴桃经过破碎打浆，并放置于酶解罐中。 

所述的步骤（3）酶解：用90mg/L的复合型果胶酶在45℃-55℃条件下处理2小时，完成果胶分解。 

所述的步骤（4）压榨：对经过酶解处理后的猕猴桃果浆进行压榨取汁。 

所述的步骤（5）分离澄清：将压榨出的猕猴桃混浊汁，通过卧式螺旋离心机进行离心分离澄清，转速设定为3000r/min。 

所述的步骤（6）酒精发酵：取澄清后的猕猴桃汁转到发酵罐中，将活性干酵母在25℃-35℃下进行活化，然后添加到猕猴桃汁中，保持发酵的温度在15℃-25℃之间。 

所述的步骤（7）澄清：在发酵完成后，先用1.5-2.0kg/t膨润土进行澄清,再用硅藻土进行澄清，硅藻土按照由粗到细混合搭配使用，具体比例为：型号503，用量0.1kg/L；型号545，用量0.3kg/L；型号577，用量0.2kg/L。 

所述的步骤（8）过滤：用孔径为10纳米的超滤膜过滤机进行过滤,并杀菌。 

  

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明对现有的猕猴桃酒生产的工艺进行了优化和质量控制，经破碎的猕猴桃用复合型果胶酶进行快速处理，缩短加热时间，降低高温对猕猴桃果汁的影响；用高速离心机对猕猴桃汁进行澄清处理，使果汁更清澈；采用多次过滤的方法对原酒进行澄清处理，大幅提高果酒的质量；在灌装前，采用超滤膜过滤技术，是低温灌装更安全，比高温杀菌品质更好。

四、附图说明： 

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式： 

本发明的工艺过程包括原料选取、破碎、酶解、压榨、分离澄清、酒精发酵、澄清、过滤、装瓶。

具体实施步骤如下： 

（1）             原料选取

猕猴桃的成熟主要表现在含糖的提高并稳定，果体从硬变软。当达到以上特征时，就可以经行生产，生产前要进行分拣选取，去除病果、烂果，保证果酒质量。

（2）             破碎 

将成熟的猕猴桃经过破碎打浆，并放置于酶解罐中。

（3）             酶解 

用90mg/L的复合型果胶酶在45℃-55℃条件下处理2小时，完成果胶分解。

所用果胶酶的型号：复合型果胶酶（远天34）； 

主要成分：果胶酶，木瓜酶；

（4）             压榨

对经过酶解处理的猕猴桃果浆进行压榨取汁。

（5）             分离澄清 

将压榨出的猕猴桃混浊汁，通过卧式螺旋离心机进行离心分离澄清，