[发明专利]一种低醇葡萄酒酿造工艺

权利要求书

1.一种低醇葡萄酒酿造工艺，其特征在于：所述的低醇葡萄酒酿造工艺低醇葡萄酒酿造工艺包括如下步骤：

第一步、低温灭活，将所采摘的鲜葡萄置入冷库中存放2～4天；冷库温度为0℃～-10℃。

第二步、分选灭菌，将低温灭活后的葡萄按照体积、品种及质量进行筛选，并将其中参杂的葡萄叶、葡萄梗等杂物剔除，并对挑选后的合格品进行灭菌处理；

第三步、保护压榨，将经过灭菌处理的葡萄在低温下进行破碎破碎及压榨，并在破碎及压榨时内通入惰性保护气体；

第四步、稀释降酸，在所得到的葡萄汁按照1：1比例添加去离子水制备成稀释液，并在的稀释液中添加碳酸钙粉并搅拌匀速搅拌10～30分钟后过滤，其中搅拌速度为10～50转/分钟；

第五步：恒温发酵，将经过降酸处理的葡萄汁置入发酵桶内，并同时按照按照1～8mg/L的比例添加葡萄糖氧化酶，搅拌均匀并静置10～30分钟，然后添加发酵酶搅拌均匀后密封进行发酵，发酵时间为25～35天，发酵过程中发酵温度为15℃，且温度波动范围不超过2℃；

第六步：澄清处理，按2～3g/L的比例将皂土添加到10倍皂土量的去离子水中充分溶解后，将发酵后的葡萄汁加入皂土溶液中搅拌均匀，然后静置20～30小时后提取发酵后的葡萄汁。

第七步：稳定处理，将经过澄清处理的葡萄汁冷冻处理2～5天，冷冻温度为～8摄氏度，然后按照氮气30～60ml/L、气态二氧化硫20～50ml/L及二胺四乙酸10～30ml/L的比例将其加入到在冷冻过的葡萄汁；

第八步：过滤灭菌，将经过稳定处理的葡萄汁采用错流过滤的方法进行过滤，并使用灭菌设备对进行过滤的葡萄汁进行全程灭菌处理；

第九步：低温灌装，将经过灭菌处理的葡萄汁灌装到储存罐中，存储温度为不超过10℃。

2.根据权利要求 1 所述的一种低醇葡萄酒酿造工艺， 其特征在于：所述的第二步及第九步中的灭菌处理为紫外线灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种低醇葡萄酒酿造工艺， 其特征在于：所述的第三步中的惰性保护气体为低温氮气或低温二氧化碳。