[发明专利]一种对草莓进行紫外线照射及减压贮藏的保鲜方法

说明书

技术领域

本申请涉及一种水果采后保鲜处理方法，尤其是针对草莓的保鲜处理。

背景技术

草莓含水量高，外皮无保护作用，而且在装卸、贮藏和销售过程中，草莓易受微生物的浸染及一些物理伤害，导致腐烂变质。目前草莓的保鲜方法有很多，如钙和热预处理能够改善草莓保鲜的生理效应；高能电子束辐照能有效影响草每的保鲜效果；气调包装可有效延缓草莓的品质下降；植酸处理可明显延长常温条件下草莓贮存期等。然而这些保鲜方法的保鲜效果都不太理想。

减压贮藏保鲜技术集真空冷却、低温保存和减压技术于一体，它可使果蔬通过水分蒸发与环境进行热、湿交换，温度迅速降低，温度与湿度达平衡后，即产生低温低压的环境，此时果蔬呼吸强度降低，乙烯生物合成受抑制，同时排除了有害气体，从而达到了延缓果蔬的成熟和衰老、防止贮藏生理病害发生的目的。再配合紫外线处理，这样的复配保鲜方法有效延长草莓的保鲜时间，并保证较高的好果率。

发明内容

本申请拟对草莓采用紫外线照射及减压贮藏的保鲜方法，以获得较理想的保鲜效果。该方法是将新鲜采摘的草莓采用短波紫外线照射，时间不超过15min，辐射强度：30000μW/cm²，随后将草莓密封并进行减压处理，然后低温贮藏，贮藏温度为1℃，所述减压处理的绝对压强为0.075MPa。

其中紫外线照射的时间可以是10min或15min。

采用上述保鲜处理方法，可有效保持果实品质，保证了草莓的好果率。

具体实施方式

实施例1

首先对草莓紫外线处理的时间进行确定。

将采摘后的草莓在24小时内，选择无伤害、同等成熟度、均匀大小的果实，随机挑选将果实分成3组，分别放置到带孔的塑料保鲜盒中：第1组果实为对照组，不做处理，仅低温贮藏。第2组果实采用紫外线照射10min；第3组果实采用紫外线照射15min。所述紫外线为短波紫外线(UV-C)，辐射强度：30000μW/cm²，紫外线照射后的草莓常温贮藏，然后定期取样分析，取样天数为0d、3d，每组都选择同等成熟度、同等大小的果实，对其腐烂指数(对应于好果率)和果实硬度进行测定。

4组果实腐烂指数皆呈上升趋势。其中不经紫外线照射的果实腐烂指数最高，为0.5，紫外线照射10min的果实腐烂指数0.46，紫外线照射15min的果实腐烂指数0.47。

从果实硬度而言，草莓果实的初始硬度为1.16kg/cm²。常温贮藏3天后，4组果实硬度皆有不同程度下降。但不经紫外线照射的果实硬度最低，为0.96kg/cm²，紫外线照射10min的果实硬度为1.15kg/cm²，紫外线照射15min的果实硬度为0.98kg/cm²。

综合对比上述指标，确定经过紫外线处理的果实其保鲜效果较理想，照射时间不超过15min为宜，其中以10min效果最优。

实施例2

将上述经过紫外线照射处理的草莓果实分成2组：第1组果实为对照组，不做减压处理，直接低温贮藏；第2组果实进行绝对压强为0.075MPa的减压处理，随后低温贮藏。贮藏温度为1℃。9天后进行取样分析，对其腐烂指数(对应于好果率)和果实硬度进行测定。

2组果实腐烂指数皆呈上升趋势，其中不经减压处理的草莓腐烂指数高达0.7，而经过减压处理的草莓腐烂指数为0.44，说明减压处理显著抑制了腐烂指数上升。

从果实硬度而言，草莓果实的初始硬度为1.16kg/cm²。1℃贮藏9天后，2组果实硬度皆有不同程度上升。不做减压处理的果实硬度为1.42kg/cm²，减压处理的果实硬度为1.61kg/cm²。

综合对比上述指标，确定经过紫外线照射并减压贮藏的草莓果实保鲜鲜果较理想，其中减压贮藏的绝对压强以0.075MPa为宜。