[发明专利]一种白山药饮料及制备方法

权利要求书

1.一种白山药饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

步骤一：选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；

步骤二：将白山药蒸熟，用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

步骤三：将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀，加入酸味剂调配制成饮料半成品；

步骤四：对饮料半成品进行过滤、均质、脱气、高温瞬时灭菌；

步骤五：进行灌装、密封、后杀菌、冷却；

步骤六：质量检测，成品。

2.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，选择河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料。

3.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，采用打浆和均质联合制浆工艺，可提高浆汁细度，增大饮料成品稳定性。

4.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，采用六偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物作为白山药蛋白稳定剂。

5.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，对易拉罐装白山药饮料采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和蛋白变性。

6.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，该方法以河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料制成，其配方由如下重量份数的各组分组成，总量以一百份计：

白山药4-20，甜味剂3-10，维生素C0.05-0.15，白山药蛋白稳定剂0.1-0.5，淀粉稳定剂0.10-0.5，酸味剂0.02-0.12，其余为纯净水；

制备所述白山药饮料中的甜味剂为白砂糖、木糖醇中的任意一种与纽甜、安赛蜜的混合物；制备所述白山药饮料中的酸味剂为柠檬酸；制备所述白山药饮料中的淀粉稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、结冷胶中的任意三种的混合物；制备所述白山药饮料中的白山药蛋白稳定剂为六偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物。

7.如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法中的蒸熟是将清洗去皮精选后的白山药进入连续蒸煮机中，在101℃-115℃的条件下蒸5-20分钟；

所述制备方法中的清洗去皮精选是指将新鲜白山药机械或人工清洗后进行机械或人工去皮并剜去病斑部分；

所述制备方法中的制浆是将蒸熟后的白山药、维生素C和总用水量60%的的纯净水入打浆机中打浆和均质机均质联合制浆；

所述制备方法中的调配是将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂和甜味剂预先用60℃-80℃纯净水溶解（总用水量的35%）、过滤（100-200目）后和白山药浆汁分别泵入调配罐中，搅拌均匀后再缓慢加入酸味剂，调节pH值至4-5，加纯净水至100份，搅拌均匀。调配温度控制在60℃-80℃，搅拌速度为40-45rpm/min；

所述制备方法中的过滤是用100-200目的滤网对白山药饮料半成品进行过滤，滤液泵入高压均质机；

所述制备方法中的均质是采用高压均质机，在温度为60℃-80℃、均质压力为35-40MPa的条件下均质两次；

所述制备方法中的脱气是采用连续脱气机，真空度为0.04MPa，时间为10分钟。

所述制备方法中的高温瞬时灭菌是采用高温瞬时灭菌机，138℃，4-6秒，出口温度80℃-95℃；

所述制备方法中的灌装是采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装；

所述制备方法中的后杀菌和冷却是采用连续杀菌机，易拉罐装白山药饮料杀菌温度为121℃，杀菌时间为6-20分钟；玻璃瓶和塑料瓶装白山药饮料杀菌温度为80℃-95℃，杀菌时间为8-20分钟，然后冷却至常温。

8.一种如权利要求1-7任意一项所述的白山药饮料的制备方法制备的白山药饮料。