[发明专利]米糠醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食用调味品制作技术领域，尤其涉及一种制作醋的方法。

背景技术

米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种利用米糠饼制作醋的方法。

本发明制作醋的方法，通过下述技术方案来实现：

（1）把米糠饼制成糠饼粉，每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度均匀；

（2）将上述糠粉分成4份，每份加入200kg鲜酒糟，拌和均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上5kg谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟12kg，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻1~2次，共翻14天；

（3）翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；

（4）每100kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中；

（5）进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液；

（6）向淋出的醋液中加入醋液量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。

我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，本发明制作醋的方法，使米糠得到合理利用，将会产生不可估量的经济效益。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。

用米糠饼制醋的工艺流程为：米糠饼→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋。 　　粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。 　　入缸 将上述糠粉分成4份，每份加入200kg酒糟，作为优选，选用23～30℃的鲜酒糟效果更佳，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5kg左右，以后的4d，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸。 　　封缸 翻缸结束后，用粘土封缸口，7d后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15d和30d各翻一次，最后封缸。 　　加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。 　　淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250～300kg水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。 　　蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。