[发明专利]含活性成分人参片及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术。

背景技术

人参为五加科植物，多年生草本植物。一般所说的人参是指植物人参的根，是闻名遐迩的名贵药材。人参性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经。传统医学认为人参大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。主治劳伤虚损、倦怠、虚咳喘促、惊悸、健忘、体质虚弱等证。现代医学研究认为人参具有调节神经功能、提高机体的适应性，增强记忆力、强心健脾、抗休克、提高耐缺氧能力、增强造血功能等作用。虽然人参对某些疾病具有显著疗效，但由于人参药效猛烈，具有特殊的苦味及土腥味，传统上人参一直作为药用资源，无法在食品生产中应用，其使用范围仅限于医药业，消费量有限。国家卫生部2012年第17号文件批准人参（人工种植）为新资源食品，为人参在食品中的应用提供了法律依据和政策支持。中国是世界上人参生产及消费大国，人参栽培面积最大，占世界栽培总面积的一半以上，人参产量占世界总产量的70%，居世界之首。吉林省是我国人参的主产区，尤其长白山地区，人参的栽培面积、单产、总产量均居世界首位。吉林省年产成品人参4000吨左右，占全国人参产量的70%左右。目前人参加工产品的95%以上属于原料级产品，主要是利用人参根加工成生晒参、红参、糖参作为生药直接入药，或用于提取人参皂苷、人参多糖的原料；而含有丰富活性酶类的人参的茎叶基本废弃，未得到合理利用，人参全株在食品中应用目前尚未见报道。另外人参中含有的皂苷及多糖类功效成分不足20%，其余为木质素、纤维素、淀粉、蛋白质、果胶等，在提取人参皂苷及人参多糖的过程中尚未充分利用而损失或废弃。目前，人参皂苷及人参多糖的提取几乎都采用有机溶剂法，消耗大量的乙醇、乙醚、碱等化学试剂，不但带来极大环境问题，而且产生大量的人参残渣因被严重化学污染而不能再利用，造成人参这一宝贵资源的极大浪费。尤其是大量人参膳食纤维的损失与流失更为严重。有关研究表明人参除了含有皂甙类、挥发油、氨基酸、人参多糖和微量元素外, 还含有一些酶类, 如淀粉酶（AMY）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、酯酶（EST）、过氧化氢酶（CAT）、苹果酸脱氢酶（MDH）、乳酸脱氢酶（LDH）、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PDH）、α-磷酸甘油脱氢酶（α-GPD）及腺甙环化酶, L- 天冬酰胺酶, β-淀粉酶, 酚酶和转化酶等等多种酶类，对机体新陈代谢具有积极的调节作用，甚至发挥着其他成分不可取代的重要作用。经检测干基人参主根超氧化物歧化酶（SOD）总活力为105（U/g），须根为58.82（U/g），茎124.44（U/g），叶125.00（U/g）；干基5年生人工种植人参中过氧化物酶（POD）总活力2560（U/g）,淀粉酶（AMY）总活力1320（U/g）,酯酶（EST）总活力3.13（U/g）,抗环血酸过氧化物酶（APX）总活力916（U/g），等等。这些对机体正常代谢具有重要作用的酶类均在人参皂苷及多糖的传统提取过程中被有机溶剂及高温破坏。