[发明专利]一种特色烤蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋类食品的加工方法，特别是以烤制为主的鲜蛋加工方法。

背景技术

众所周知，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质消化率极高，品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋中的维生素主要包括维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D、维生素E等多达20余种。蛋黄中有丰富矿物质其中以磷最为丰富，可占无机成分总量的60％以上；钙次之，占13％左右；此外，还含有Fe、S、K、Na、Mg等。鸡蛋中含有丰富的磷脂质，其中有近一半为卵磷脂，其次是脑磷脂和微量神经磷脂，这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育起着重要作用。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

除了蛋白质外，大部分维生素与矿物质都集中在蛋黄中。然而，现今很多人却不喜欢蛋黄的口味与质感而直接将蛋黄舍弃，造成浪费。因此将蛋黄与蛋清混匀形成一种更让人喜爱的质构与口味非常必要。而加上烤制步骤则又可以在质构、口味和风味方面进一步提升蛋品的品质。

此外，传统的烤制品，蛋白质含量高的物质长时间暴露在高温下容易产生杂环胺等多种致癌物质，造成食用安全隐患。而按照本发明方法制作的烤蛋在带壳状态下进行烤制，阻止了蛋白质直接暴露在高温下，大大降低了致癌物质的形成风险，既保留鸡蛋原始的美观外形，还具有独特的烤香味，是一种既时尚美味又绿色安全的产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种特色烤蛋制作方法，更为具体地说，是通过添加调味料并将其与蛋清蛋黄搅拌均匀，烤制成一种形、香、味俱全，独具特色的全新烤蛋制品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

(1)打孔，注调味料：将洗净的鲜蛋大头朝上，用针状物快速打孔，注入调味料0.1～8g/个；

(2)搅拌：采用L型搅拌设备，将L型搅拌器深入步骤(1)后的禽蛋，搅拌蛋黄、蛋清和卤液，使三者混匀；

(3)烤制：将步骤(2)后的禽蛋在40～300℃烤制10～720分钟；

(4)真空包装，灭菌。

本发明所述的优点和有益效果是：按照本发明方法制作的烤蛋在带壳状态下烤制，避免了蛋白质长时暴露在高温下而形成杂环胺等致癌物质，大大降低了形成致癌物质的风险；按照本发明方法制作的烤蛋将蛋清与蛋黄混合均匀后烤制，使不喜欢吃蛋黄的人们有了一种全新的体验；添加调味料烤制可以使口味和风味有很大的提高。也即是，按照本发明方法制作的烤蛋是一种形、香、味俱全，绿色安全，独具特色的全新烤蛋制品。

为使发明的上述内容能更明显易懂，下文特举一实例，作详细说明如下：

具体实施方式

实例1

本发明的特色烤蛋由如下方法制得：

(1)将洗净的1万只鸡蛋大头朝上放置，用针状物打孔，注入调味卤料(8％盐，5％糖，3％桂皮，3％大料，3％茴香，3％丁香，水煮15分钟)2g/个；

(2)将搅拌器的不锈钢细棒伸入鸡蛋内搅拌，搅拌速度为1000转/分，1分；

(3)将腌制好的鸡蛋入烤箱，烤制分低、中、高温三个烤制阶段，60℃烤制20±10分钟；120℃烤制10±5分钟；180℃烤制20±10分钟；

(4)冷却，真空包装，杀菌。