[发明专利]一种馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为原料，高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10；

包括如下步骤：

（1）将玉米粉碎为4-6瓣，与其他原料一同用50℃水进行一次泡粮，待原料吸水透心后沥干；

（2）沥干后的原料圆汽清蒸，至90％以上颗粒破口；然后用80℃的水进行二次泡粮，至粮心吸水均匀的程度后快速沥干；

（3）将经二次泡粮、沥干后的原料圆汽清蒸，至80％以上颗粒开花，然后晾至35℃，得熟粮；

（4）将熟粮接种根霉曲、用45℃糟醅保温，糖化24h，得粮食培菌；根曲霉与熟粮的重量比2-3‰；

（5）向粮食培菌撒入20%-22%的芝麻香白酒用大曲粉，16～19℃入泥窖发酵60-120天；得酒醅；

（6）酒醅用高温大曲工艺清蒸蒸馏取酒；得原酒和糟醅。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，泡粮的具体步骤为：顺序为先水后粮，中间要翻拌一次，水位要超过粮面30公分，用水量要一定。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（2）圆汽清蒸时间为30min；步骤（3）圆汽清蒸50-60min。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（4）通过下述操作完成：

将晾堂打扫干净，并撒少量稻壳，用糟醅均匀铺在晾堂底部约6-7cm；然后将熟粮均匀倒在糟醅上，厚度为20-30cm；翻拌降温至36-40℃；再均匀撒上根霉曲，翻拌均匀打凉至28-29℃或 25-26℃；最后用糟醅均匀铺在接种后的熟粮，培菌糖化24h。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，所述摊晾品温度均匀，疏松，堆面要平；所述28-29℃为在春冬季的收堆温度；所述25-26℃为在夏秋季的收堆温度；培菌糖化要求：清香味甜，不流汁，无霉变和异杂味。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（5）通过下述操作完成：

入泥窖后起火，然后用两周的时间缓慢升温至45℃、维持一周，再用30天的时间缓慢落火。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（5）所用芝麻香白酒用大曲粉的踩曲温度为62-65℃。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（6）所得原酒入活泉山洞低温高湿环境储存备用；部分糟醅配合原料进入下一轮发酵。