[发明专利]一种淡制红鱼干的加工方法

权利要求书

1.一种淡制红鱼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）鱼体处理：取新鲜红鱼，刮除鱼鳞和内脏，然后用清水反复漂洗，洗净鱼体上的血污和黑膜，低温冷藏备用；

2)脱腥处理：将处理后的红鱼放入脱腥液中浸渍1～3h，其中红鱼与脱腥液的重量比为1:2～5；

3)腌制：将脱腥处理后的红鱼沥干水分，采用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至器皿口时，最后撒一层盐封口，腌制1～3d，其中用盐量为鱼体重量的4～5%；

4)调料：将步骤3）腌制后的红鱼用清水洗净，再放入40～60℃的热水中浸泡1～2h，然后清水漂洗多次，放入配制好的调味液中浸渍2～3h，期间每20～30min翻动一次；

5)干燥：将调味好的红鱼沥干汁水后，进行干燥，使红鱼的水分含量低于8%，即得所述淡制红鱼干；

6)包装、贮存：将干燥的红鱼干称量、包装，常温下贮存，即制得淡制红鱼干。

2.根据权利要求1所述的淡制红鱼干的加工方法，其特征在于：步骤3)中所述调味液由以下重量份的组分复配而成：肉桂8～12份、丁香10～15份、生姜12～20份、食盐15～20份、料酒18～25份、水45～80份。

3.根据权利要求1所述的淡制红鱼干的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述脱腥液由浓度为1～5%的酵母溶液配制而成。

4.根据权利要求1所述的淡制红鱼干的加工方法，其特征在于：步骤1）在室温为10～15℃的环境下操作。

5.根据权利要求1所述的淡制红鱼干的加工方法，其特征在于：步骤5）中所用干燥方法为微波干燥。