[发明专利]一种浒苔饼干

权利要求书

1.本发明涉及一种浒苔饼干，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：纯天然浒苔30.0-35.0；小麦粉30.0-35.0；白砂糖10.0-12.0；花生油10.0-12.0；全脂奶粉2.0-3.0；鸡蛋5.0-10.0；淀粉1.0-2.0；磷脂0.3-0.4；食盐0.2-0.3；碳酸氢钠0.1-0.2；碳酸氢铵0.1-0.2；矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种浒苔饼干，其特征在于具有如下生产流程:

浒苔→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↑食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵+矿泉水→溶解→过滤↑白砂糖→粉碎↑全脂奶粉→过筛↑鸡蛋→去壳↑辅料预混→辅料均质→面团调制→辊压→成型→烘烤→冷却→成品↓。

3.根据权利要求1所述的一种浒苔饼干，其特征在于具有如下生产工艺:

1)浒苔的制备：将新鲜浒苔洗净，沥水，烘烤7min，称取30.0g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)辅料预混：分别称取食盐0.2g、碳酸氢钠0.1g、碳酸氢铵0.1g，用少量矿泉水溶解，过滤；称取白砂糖10g，粉碎；称取全脂奶粉2.0g，过筛；称取鸡蛋5.0g，去壳；将以上准备好的原料与花生油10.0g、磷脂0.3g等原料，混合均匀； 

3）辅料均质：将浒苔汁与预混辅料混合，加入定量矿泉水，总矿泉水量控制在20g以内，不断搅拌至均匀； 

4）面团调制：将30.0g小麦粉和1.0g淀粉过筛，加到均匀的辅料液中，进行调面，温度控制在25-30℃，时间控制在10分钟左右； 

5）辊压: 将调制好的面团辊压3-4次；

6）成型：用模子压制出饼干胚，并将头子分离，再进行辊压和成型； 

7）烘烤：将成型的饼干胚送入烤炉烘烤，烘烤温度控制在300℃，烘烤大约2-3min，出炉； 

8）冷却：用冷却带将出炉后的饼干冷却到温度30-40℃，即得成品；

9）成品：将冷却后的饼干，立即包装贮藏。

4.根据权利要求1所述的一种浒苔饼干，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）天然浒苔要新鲜，无其他水草和泥沙； 

2）小麦面粉一般使用弱力粉、其面筋含量在20-24%；

3）磷脂是一种很理想的食用天然乳化剂，使用量一般为油量的5-10%，用量过多会使制品产生异味；

4）调制面粉的温度和时间要控制适当，否则影响产品质量和口感；

5）饼干刚出炉时的表面温度高达180℃，中心层温度约为110℃，必须把饼干冷却到40℃以下才能包装。