[发明专利]一种红枣蓉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品，特别是涉及用红枣蓉加工成的保健食品。

技术背景

红枣即是药又是保健食品，其含有多种维生素，含维生素C量较高，具有补脾、补血等多种保健功能，对红枣精细加工可提高商品价值，本发明就是用红枣精细加工成枣蓉食品。

发明内容

选用一级干红枣，去除杂质，摘去蒂柄。浸泡24小时，用流水洗净，挤去枣核，每100千克红枣加水50千克，焖煮1-2小时，其间翻动几次。

用孔径0.5毫米筛孔的打浆机打浆，而后用尼龙细网眼筛搓擦去枣皮，即得枣泥浆。

配料：枣泥浆50千克，糖液(70％)50千克，淀粉水7.5千克，琼脂液0.1千克，猪油1.5千克，桂花香料1.5千克。淀粉水和琼脂液制备方法如下。①琼脂液。琼脂1份加水2份，拌匀，溶化，过滤。②淀粉水。淀粉3千克，加水4.5千克，拌匀，溶化，粗滤。

煮制。把枣泥浆与淀粉水在锅中混合，加入糖液，加热浓缩至可溶性固形物含量达55％时(沸点为103℃)，加入琼脂液、猪油和桂花香料，继续加热10分钟即可出锅装罐。

具体实施方式

一种红枣蓉的加工方法，包括以下步骤：

(1)浸泡。原料用清水浸泡24小时，以流水洗净，挤去枣核。

(2)软化。每100千克红枣加水50千克，焖煮2小时，其间翻动几次。

(3)打浆。用孔径0.5毫米筛孔的打浆机打浆，然后用尼龙细网眼筛搓擦去枣皮。

(4)配料。枣泥浆50千克，糖液(70％)50千克，淀粉水7.5千克，琼脂液0.1千克，猪油1.5千克，桂花香料1.5千克。淀粉水和琼脂液制备方法如下。①琼脂液。琼脂1份加水2份，拌匀，溶化，过滤。②淀粉水。淀粉3千克，加水4.5千克，拌匀，溶化，粗滤。

(5)煮制。把枣泥浆与淀粉水在锅中混合，加入糖液，加热浓缩至可溶性固形物含量达55％时(沸点为103℃)，加入琼脂液、猪油和桂花香料，继续加热10分钟即可出锅装罐。

(6)装罐杀菌。煮制结束，趁热装入四旋瓶，密封温度不低于80℃。杀菌公式：5′-20′/100℃。分段冷却。

质量要求。成品呈棕黄色至棕褐色，具有枣蓉应有的风味，无异味。无枣核，呈胶黏状或呈干沙性，不流散，无糖的结晶，允许稍有枣皮碎屑。可溶性固形物含量不低于55％。