[发明专利]一种坚果类涂膜保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是保鲜工艺，尤其涉及的是一种坚果类涂膜保鲜工艺。

背景技术

现有的坚果类食品加工储存过程中，往往有很多坚果发生氧化变质，不仅影响产品的口味和外观，也对生产厂家的品牌造成影响，更重要的是消费者在误食了变质酸败的坚果类食品后，其身体健康将受到严重的威胁。这些不良因素，最终导致产品原料质量不高且不稳定，而且影响了其在市场上的竞争力。为解决以上问题，本项目通过对干坚果涂膜工艺的研究，设计出一套新的抗氧化保鲜工艺流程。通过研制一种新型抗氧化保鲜剂，设计不同涂膜材料对干坚果影响的实验，采用三因素三水平正交试验，通过抗氧化值、酸价的测定分析，确定抗氧化保鲜剂的最佳复合方案。

专利号为03132342.1的发明提供了一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺。该保鲜剂由单甘酯、蔗糖酯、植物多糖胶、水组成,该制备工艺按配方取植物多糖胶加食用酒精及水,浸润,搅拌,加热,使植物胶充分溶解;另取单甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加热混合,然后将该溶液加入到植物胶溶液中,充分搅拌,加热至90～100℃,用均质机均质混合液并冷却过滤即成。本发明提供的制备方法简单可行,制备的蔬菜水果涂膜保鲜剂在果蔬表面形成薄膜,减少果蔬水分蒸腾,抑制果蔬采后的呼吸,减少果蔬营养消耗及变化,达到保鲜的目的,且所用原料都是可食性的,容易清洗,是一种安全、无污染的果蔬保鲜剂。

而本发明解决了困扰山核桃等坚果类食品加工行业多年的技术难题，大大提高了产品的安全性与品质，延长了保质期，同时降低了加工成本，有效地增强了其在国内的市场竞争力。

发明内容

本发明是一种坚果类涂膜保鲜工艺，是一套新的抗氧化保鲜工艺流程。新型抗氧化保鲜剂采用三因素三水平正交试验，确定抗氧化保鲜剂的最佳复合方案：5％速溶淀粉成膜剂+0.02％茶红素+0.2％VC+0.8%柠檬酸。同时，自行设计发明了一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学。

创新点以下两点：

1、利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法，使之保留干坚果原有的保护层的同时，还为人体提供所需的营养素，并且克服了传统工艺中盐结晶析出和油脂易氧化酸败两大技术难题，大大提高了产品的安全性与质量；

2、采用一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学，并有效地提高了生产效率。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

创新点有以下两点：

1、利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法，使之保留干坚果原有的保护层的同时，还为人体提供所需的营养素，并且克服了传统工艺中盐结晶析出和油脂易氧化酸败两大技术难题，大大提高了产品的安全性与质量；

2、自行设计了一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学，并有效地提高了生产效率。

最佳复合方案为：0.02％茶红素，0.2％VC，0.8%柠檬酸，5％速溶淀粉成膜剂。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。