[发明专利]一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法有效
申请号: | 201310258810.2 | 申请日: | 2013-06-26 |
公开(公告)号: | CN103385303A | 公开(公告)日: | 2013-11-13 |
发明(设计)人: | 陶海腾;邱斌;刘玮;王宇晓;付博菲;马治良;刘蔓丽;徐同成;刘丽娜;杜方岭 | 申请(专利权)人: | 山东省农业科学院农产品研究所 |
主分类号: | A23C9/154 | 分类号: | A23C9/154;A23C9/152 |
代理公司: | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人: | 宋玉霞 |
地址: | 250100 山东*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 小麦 胚芽 奶茶 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种小麦胚芽奶茶饮料,其特征在于,包括以下重量份的原料:
小麦胚芽超微粉:16~20份;
红茶粉:7~9份;
奶粉:9~11份;
白糖: 6~8份;
蜂蜜: 0.4~0.6份;
柠檬酸: 0.3~0.5份;
水: 60~80份。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽奶茶饮料,其特征在于,包括以下重量份的原料:
小麦胚芽超微粉:17~19份;
红茶粉:7.5~8.5份;
奶粉:9.5~10.5份;
白糖: 6.5~7.5份;
蜂蜜: 0.5~0.6份;
柠檬酸: 0.4~0.5份;
水: 70~80份。
3.根据权利要求1所述的小麦胚芽奶茶饮料,其特征在于,包括以下重量份的原料:
小麦胚芽超微粉:20份;
红茶粉:8份;
奶粉:10份;
白糖: 7份;
蜂蜜: 0.6份;
柠檬酸: 0.5份;
水: 80份。
4.一种权利要求1所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)小麦胚芽超微粉的制备:a.稳态化处理:首先将精选的小麦胚芽在100~105℃条件下进行干热灭酶15~20分钟,然后冷却至室温;
b. 超微粉碎:将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎,制得小麦胚芽超微粉;
(2)调配:按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内,进行搅拌6~8分钟,混合均匀,得到混合粉;
(3)乳化:按重量份配比先将水加入至混合粉中,然后再加入蜂蜜、柠檬酸,加热升温至60~85℃,不断进行搅拌,直至形成均匀的乳化液;
(4)均质:乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下,均质2-3次;
(5)过滤:将步骤(4)所得的乳化液进行过滤,去除大颗粒杂质;
(6)灭菌:将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后,即得到小麦胚芽奶茶饮料。
5.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)b中制得的小麦胚芽超微粉为800~1000目。
6.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中搅拌机的转速为15~20转/分钟。
7.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)中过滤采用尼龙饮料过滤袋。
8.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)小麦胚芽超微粉的制备:a.稳态化处理:首先将精选的小麦胚芽在102℃条件下进行干热灭酶16分钟,然后冷却至室温;
b.超微粉碎:将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎,制得小麦胚芽超微粉;
(2)调配:按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内,进行搅拌7分钟,混合均匀,得到混合粉;
(3)乳化:按重量份配比先将水加入至混合粉中,然后再加入蜂蜜、柠檬酸,加热升温至70℃,不断进行搅拌,直至形成均匀的乳化液;
(4)均质:乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下,均质2-3次;
(5)过滤:将步骤(4)所得的乳化液进行过滤,去除大颗粒杂质;
(6)灭菌:将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后,即得到小麦胚芽奶茶饮料。
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