[发明专利]一种以甜菊糖为基质的绿色组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及甜味剂，尤其是一种以甜菊糖为基质的绿色组合物及其制备方法。

背景技术

过量摄入高热量的糖类物质易引起龋齿、肥胖、高血糖等疾病，这是在世界各地都普遍存在的现象，并出现从发达国家向发展中国家蔓延的趋势。近年来。随着人们健康意识的不断加强，消费者越来越关注糖类摄入的问题，新的消费理念正逐步形成，天然、绿色、健康、营养及保健的饮食趋势正成为目前新的饮食潮流。因此，食品中采用各种低热值的高倍甜味剂代替高热量的甜味剂、生产低糖产品已经成为各大食品企业研发的热点。

甜菊糖是一种纯天然的高倍甜味剂，是一种低热值的甜味剂，属于天然低热量的高倍甜味剂，其甜度是蔗糖的200～300倍，而热量仅为蔗糖的1/300 左右，甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，无毒性作用。甘蔗中其糖含量十分丰富，而且甜度高，主要由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体利用，甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有“补血果”的美称。环糊精可以改变物质的物理化学性质，具有去除物质的臭味与苦味的功效，改善口感和风味，防止产品潮解，而且可以明显增强食品的稳定性。

随着人们健康意识不断加强，健康、营养及保健的饮食趋势正成为目前新的饮食潮流。由于生产精制甜菊糖的生产时间长，生产中添加了大量有毒性的防腐剂，而且生产中离子交换树脂和大孔树脂的大量使用，耗费掉大量的水资源和化工原料资源，同时大量树脂洗脱有毒的废水很难用生化处理，给企业带来沉重的经济负担和环保压力；而且甜菊糖的苦涩后味难以被消费者接受，大大限制了其在食品中的应用。因此，采用简便、无污染的方法生产甜菊糖势在必行。

在中国专利（CN101791107A）公开了一种甜菊糖和白糖的低热量组合糖的复配方法，但该方法复配原料单一，稳定性差，甜菊糖后苦味没有明显改善，不利于指导生产。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种可以克服甜菊糖后味不佳的问题，又可增强该绿色组合物的稳定性，扩大了甜菊糖的应用范围，满足人们降低饮食热量的需求，减少了甜菊糖苷的损失的以甜菊糖为基质的绿色组合物，该绿色组合物的制备方法操作简单、环保节能，减轻了企业的经济负担和环保压力。

本发明实现目的的技术方案是：

一种以甜菊糖为基质的绿色组合物，其组分及重量份数如下：

甜菊糖   65-80 份；

甘蔗粉   20-25 份；

环糊精   10-20 份。

而且，所述甜菊糖为莱鲍迪苷A或甜菊糖苷的重量百分含量为80-100%的甜菊糖。

而且，所述甜菊糖的制备方法为：

将粉碎后的甜菊叶按甜菊叶：70%乙醇的比例g：mL为1：4~6溶于70%乙醇中，在80±5℃水浴上搅拌2~4 h，静置5~7 h后离心、过滤得到亮绿色溶液，55±5℃水浴浓缩，经过冷冻干燥制得绿色粉末状的甜菊糖。

而且，所述环糊精为食品级β-环糊精。

如上所述的以甜菊糖为基质的绿色组合物的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴ 称取甜菊叶，粉碎后，将粉碎的甜菊叶按甜菊叶：70%乙醇的比例g：mL为1：4~6溶于70%乙醇中，在80±5℃水浴上搅拌2~4 h，静置5~7 h后离心、过滤得到亮绿色溶液，55±5℃水浴浓缩，经过冷冻干燥制得绿色甜菊糖粉末；

⑵ 选取新鲜无病虫害的甘蔗，使用榨汁机制得新鲜甘蔗汁，70℃水浴浓缩8~10h，冷冻干燥制得甘蔗粉；

⑶ 按照甜菊糖：甘蔗粉：环糊精的重量比为65-80：20-25：10-20进行复配，制得以甜菊糖为基质的绿色组合物。 

而且，所述以甜菊糖为基质的绿色组合物使用常规食品加工方式加工成粉剂、颗粒剂、片剂或块剂。

如上所述的以甜菊糖为基质的绿色组合物在作为甜味剂方面的应用。

而且，所述作为甜味剂方面的应用为在食品、饮料、腌制品和医药制剂行业中作为甜味剂的应用。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明组合物中的甜菊糖含有多种氨基酸、VB、β-胡萝卜素等营养成分，甘蔗粉中含有蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分，并含有多种人体必需的氨基酸，与甜菊糖复配口感极佳；另再添加环糊精既可改善甜菊糖不良后苦味又可明显增强该组合物的稳定性；该绿色组合物热量低、富含氨基酸、稳定性强，可替代食糖和糖精等化学合成的各种甜味剂，满足了现代人们的饮食需求，可广泛应用于食品、饮料、腌制品和医药制剂等行业。