[发明专利]冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品贮藏检测领域，特别涉及一种冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法。

背景技术

水产品是人类食物的重要组成部分之一，因其营养丰富、味道鲜美、种类多样等特点，深受人们喜爱。虾蛄是水产品的一种，主要产于温带的浅海中，在我国的渤海、南海等地，虾蛄产量较大，是一种重要的经济渔业资源。虾蛄肉质鲜嫩，味道好、口感佳，营养价值高，不但蛋白质含量丰富，而且其氨基酸的组成十分理想，所含的8种人体必需氨基酸量比对虾肉还高。同时，虾蛄肉中富含的多种微量元素对人体代谢大有益处。因此，虾蛄是一种很好的营养食品，日益受到人们的喜爱与重视。

然而，与大部分水产品相同，虾蛄水分、蛋白质含量高，在捕后的运输贮藏过程中，易滋生各类微生物而发生腐败，导致新鲜度下降、品质降低，继而引发食用安全问题，造成食用者出现头晕、呕吐、腹泻等临床病症，对人类健康造成威胁。因此，研究虾蛄新鲜度变化情况，对保证虾蛄品质、确保食用安全有着不可小觑的意义。我国目前虽有虾类的鲜度评定指标及相应测试方法，但仍存在其限制及不完善之处，且还没有一种指标和方法能用于专门判定虾蛄的鲜度。那么该选择什么方法来快速有效地检测虾蛄的新鲜度变化，以确定其品质呢？

检测水产品新鲜度的传统方法有感官检测、理化检测及微生物检测等，以上方法大多作为常规检测手段被广泛使用，但是仍不可避免地存在诸如破坏样品、操作复杂、耗时较长、易受主观影响等不足之处，无法满足鲜度、品质快速检测的要求。此外，虾蛄是一种较为容易产生腐败现象的水产品，但由于其腐败过程所产生的一系列挥发性物质的形状不明显，容易与其他水产品相混杂，因此使用传统的检测方法无法有效地对其新鲜度和贮藏时间进行检测，同时现有的检测方法所需要的检测周期较长，无法快速地对虾蛄产品的新鲜度进行检测，检测所得到的新鲜度往往落后于虾蛄产品当前的新鲜程度，对产品后期的质量监控有一定的负面影响。因此有必要开发一种针对性强，可以对虾蛄产品的新鲜度和贮藏时间进行快速检测的方法。

发明内容

本发明针对现有技术无法有效地对虾蛄产品的新鲜度和贮藏时间进行检测，检测周期较长等缺点，提供了一种能够快速，准确地对处于-20℃储存条件下的虾蛄产品的新鲜度进行检测的新型快速分析方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法，使用具有多个传感器阵列的电子鼻，所述传感器陈列包括：硫化物传感器、氢气传感器、氨气传感器、乙醇类传感器、烷烃类传感器、甲丙丁烷传感器、丙丁烷传感器、氮氧化物传感器，包括以下具体步骤：

1）将虾蛄样品贮存于-20℃低温冷冻状态下，每日从虾蛄样品中随机取出两只，记录每日虾蛄样品的外观变化情况；

2）将步骤1取出的虾蛄样品去头去壳，取可食用部分切碎备用，称取上述切碎的虾蛄样品3-4g，混合0.5gMgO粉末后，置于蒸发炉内；向三角接收瓶中加入50ml浓度为2%wt的H₃BO₃，向其中滴加2-3滴混合指示剂，将蒸发炉的蒸馏器的接收管插入三角接收瓶中，并让接收管的管口浸没在H₃BO₃溶液中；打开蒸发炉的蒸汽开关，开始蒸馏，待三角接收瓶中的液面高于15ml时将三角接收瓶下移，令接收管管口离开液面后，继续蒸馏0.5m；停止蒸馏后，用2%wt的H₃BO₃溶液冲洗接收管管口，取下三角接收瓶，用0.1mol/L盐酸进行滴定，到达滴定终点后保持30s不褪色，读取滴定中消耗的盐酸的量；

3）从步骤1的虾蛄样品中取出多份样品，每份重量为25g±3g，将所述样品分别置于聚乙烯样品瓶中，用保鲜膜和橡皮筋封口，室温下将样品瓶密封30min，将电子鼻的进样针头和空气滤清器的进气口分别插入样品瓶，开启电子鼻将样品瓶内的顶空气体吸入电子鼻的气室，电子鼻的吸取时间为50s，一个样品检测完毕后，通过空气滤清器通入洁净空气；

4）应用主成分分析法对步骤3所得检测数据进行分析，并得到所述虾蛄样品的新鲜度的分析结果；将步骤3所得检测数据输入随机共振模型进行分析，将电子鼻检测数据输入随机共振模型得到信噪比峰值，将信噪比峰值输入以下预测模型R＝0.92136，得到样品新鲜度的预测结果。

作为优选，所述步骤4的主成分分析法包括以下具体步骤：