[发明专利]一种玉米颗粒啤酒及其制造方法

权利要求书

1.一种玉米颗粒啤酒，以大麦芽、水为主要原料，加啤酒花制品，经酵母发酵而成,其特征在于：啤酒加入大比例玉米颗粒作为辅料，所生产啤酒氧化味轻，非生物稳定性好，泡沫丰富，泡持性好，保鲜期长，口感更醇厚，有天然玉米香气。

2.如权利要求1所述的玉米颗粒啤酒，包括粉碎，糖化，糊化，煮沸，过滤，发酵等步骤，其主要特征如下：

（1）首先将玉米颗粒在水温50℃投料，添加适量的中性蛋白酶和耐高温淀粉酶，投料后在50℃下保持20分钟，然后升温到90℃，保持30分钟，再升温到100℃，煮沸30分钟后，将醪液并入糖化锅中；

（2）糖化锅麦芽投料后在50℃下保持30分钟，并醪后，升温至67.5℃保温40分钟，后升温至78℃保温10分钟，加入粉碎玉米芯，过滤，过滤后的麦汁经过煮沸、回旋沉淀后冷却到温度9-10℃，冷却过程中不断通入无菌空气，使麦汁溶解氧在7mg/L，进入后续发酵过程，发酵结束得到玉米颗粒啤酒。

3.如权利要求2所述的玉米颗粒啤酒的生产方法，其特征在于：所使用的玉米颗粒粒径为0.3-0.5mm。

4.如权利要求2所述的玉米颗粒啤酒的生产方法，其特征在于：所使用的玉米颗粒比例为40-70%。

5.如权利要求2所述的玉米颗粒啤酒的生产方法，其特征在于：所使用的中性蛋白酶的用量为20-50mg/l。

6.如权利要求2所述的玉米颗粒啤酒的生产方法，其特征在于：所使用的粉碎玉米芯的用量为原料重量的2%。