[发明专利]一种高低温二次发酵制作杨梅酒的方法

权利要求书

1.一种高低温二次发酵制作杨梅酒的方法，包括以下步骤：

1）在洗净、破碎后的杨梅中，加入其重量10％～50％的水，再加入加水后总重量的10％～50％的蔗糖，搅拌均匀，制得糊状料；

2)在糊状料中加入其重量0.01％～1％的酵母，搅拌均匀，于33～35℃的温度下发酵6～10小时，将发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤后，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得杨梅酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清后还经过陈酿的过程。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清为静置沉淀1～2天，然后取上层清液的过程。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中，第一次发酵的温度为35℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述消毒杀菌的方式为巴氏消毒法。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所加的水为山泉水或井水。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酵母为高活性干酵母。