[发明专利]一种香辣羊肉脯的制作方法

权利要求书

1.一种香辣羊肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理；

（2）取料酒4～6重量份、花椒水5～8重量份、姜汁8～12重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份和50～80重量份的清水混匀调成汁备用；

（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；

（4）先将肉片放入调味汁中浸泡120～150分钟，再将调味汁温度提高至40～60℃蒸煮肉片20～40分钟，将肉片取出沥干后置于-2～-6℃的冷藏室中15～30分钟；

（5）取葱粉6～10重量份、姜粉4～8重量份、食盐8～12重量份、味精3～5重量份、五香粉5～8重量份、芝麻4～6重量份、蛋清2～5重量份、辣椒粉10～20重量份，拌成辅料备用；

（6）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉60～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；

（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～8h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm²大小的肉片；

（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣羊肉脯。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不锈钢模具为方形或圆形。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌的方式为微波杀菌。