[发明专利]一种清肺化痰的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清肺化痰的豆腐及制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

中医一向讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力，因此，通过养肺气来达到提高免疫功能的食疗效果是值得肯定的。不过，人们食用时应首先了解清楚食物的药效，如食用白萝卜，以痰多、咳嗽者较为适宜；食用百合，以熬粥、煮水饮效果较佳；食用绿豆，适宜于内火旺盛的人；而荸荠能清热生津，生吃、煮水均可。同时，由于人的个体素质差异较大，所以服用时要根据自身的情况对症选食，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上清肺化痰的食疗产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的功能性现代化工业加工的食品。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清肺化痰的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清肺化痰之功效，有益健康。

本发明的一种清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、玄参超微粉5~15份、乌梅超微粉5~15份、白芍超微粉15~25份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)玄参超微粉的制备

选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；

粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到玄参超微粉；

(2)麦冬超微粉的制备

选料：取原料麦冬，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将麦冬用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；

粉碎：干燥后的麦冬，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到麦冬超微粉；

(3)乌梅超微粉的制备

选料：取新鲜乌梅，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；

粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到乌梅超微粉；

(4)调配：将玄参超微粉、麦冬超微粉、乌梅超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；

(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。

所述的清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、玄参超微粉5份，乌梅超微粉5份、白芍超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量。

所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)玄参超微粉的制备

选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；