[发明专利]一种清余热复胃津的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清余热复胃津的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

中暑的原因是非常多的，在高温作业的车间工作，如果再加上通风差，则极易发生中暑；农业及露天作业时，受阳光直接暴晒，再加上大地受阳光的暴晒，使大气温度再度升高，使人的脑膜充血，大脑皮层缺血而引起中暑，空气中湿度的增强易诱发中暑；在公共场所，人群拥挤集中，产热集中，散热困难，除了高温、烈日曝晒外，精神过度紧张、人员过于密集、工作强度过大、时间过长、睡眠不足、过度疲劳等均为常见的诱因。正常人体在下丘脑体温调节中枢的控制下，产热和散热处于动态平衡，维持体温在37℃左右，当人在运动时，机体代谢加速，产热增加，人体借助于皮肤血管扩张、血流加速、汗腺分泌增加以及呼吸加快等，将体内产生的热量送达体表，通过辐射、传导、对流及蒸发等方式散热，以保持体温在正常范围内。当气温超过皮肤温度，或环境中有热辐射源，或空气中湿度过高通风又不良时，机体内的热难于通过辐射、传导、蒸发，对流等方式散发，甚至还会从外寻环境中吸收热，造成体内热量贮积从而引起中暑。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。随着社会的发展，现在人们越来越讲究养生之道。很多适合养生的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳等。食疗无疑已成为大家迫切寻觅的良方，注重清余热复胃津食疗是预防和调节的中暑的方法之一，食疗都有一个很好的辅助调理作用，如何制作适应现代人们青睐的豆腐是我们研究开发方向。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清余热复胃津的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清余热复胃津之功效，有益健康。

本发明的一种清余热复胃津的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、淡竹叶超微粉5~15份、麦冬超微粉5~15份、沙参超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的清余热复胃津的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)淡竹叶超微粉的制备

选料：取新鲜淡竹叶，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将淡竹叶干燥；

粉碎：干燥后的淡竹叶，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到淡竹叶超微粉；

(2)麦冬超微粉的制备

选料：取新鲜麦冬，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将麦冬干燥；

粉碎：干燥后的麦冬，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到麦冬超微粉；

(3)沙参超微粉的制备

选料：取原料沙参，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将沙参干燥；

粉碎：干燥后的沙参，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到沙参超微粉；

(4)调配：将淡竹叶超微粉、麦冬超微粉、沙参超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；