[发明专利]一种清热解毒润肺的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清热解毒润肺的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

清热解毒类药具有清热解毒、消散痈肿及其他较为广泛的药理作用。尤其适用于各种肿瘤的早、中期，表现为热毒蕴积，有口干、便结、尿黄、舌红、脉数等症状者。食物疗法和药物疗法有很大的不同，食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用，也就是说，利用食物性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复，在现有技术中，针对清热解毒润肺的药品繁多，但既是食品又是药物的产品不多见，随着社会

经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，针对防治心血管疾病的药品繁多，但既是食品又是药物的产品不多见，目前市场上清热解毒润肺的食疗产品少见，有的产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、新型功能性现代化工业加工的清热解毒润肺食品。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清热解毒润肺的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清热解毒润肺，有益健康。

本发明的一种清热解毒润肺的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、葫芦超微粉5~15份、鸡内金超微粉5~15份、玉米须超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的清热解毒润肺的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)葫芦超微粉的制备

选料：取新鲜葫芦，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将葫芦干燥；

粉碎：干燥后的葫芦，预粉碎至35~65目，经超微粉碎机碎成粒径为10-50μm的粉体，得到葫芦超微粉；

(2)鸡内金超微粉的制备

选料：取原料鸡内金，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将鸡内金干燥；

粉碎：干燥后的鸡内金，预粉碎至35~65目，经超微粉碎机碎成粒径为10-50μm的粉体，得到鸡内金超微粉；

(3)玉米须超微粉的制备

选料：取新鲜玉米须，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将玉米须干燥；

粉碎：干燥后的玉米须，预粉碎至35~65目，经超微粉碎机碎成粒径为10-50μm的粉体，得到玉米须超微粉；

(4)调配：将葫芦超微粉、鸡内金超微粉、玉米须超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；

(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清热解毒润肺的豆腐。

所述的清热解毒润肺的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、葫芦超微粉5份、鸡内金超微粉5份、玉米须超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量。

所述的清热解毒润肺的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)葫芦超微粉的制备

选料：取新鲜葫芦，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将葫芦干燥，在80℃干燥3h，直至含水量低于4％；