[发明专利]一种清补肺脾的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清补肺脾的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

肺脾气虚证症状：平时自汗怕风，易于感冒，每因气候变化而诱发卫气虚弱，卫阳不能充实腠理，故外邪易侵发前喷嚏、鼻塞流清涕—外邪犯肺，肺气失宣，气短声低，咯痰清稀色白—肺虚不能主气，气不布津，痰饮内蕴，喉中常有哮鸣音—痰饮伏肺，气道不利，面色恍白，舌苔淡白，脉象虚细—肺气虚弱之征。通过食补和药补进行清补肺脾、止咳平喘，是治疗疾病和预防疾病的重要手段，食物疗法和药物疗法有很大的不同，食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用，也就是说，利用食物性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复，在现有技术中，针对清补肺脾的药品繁多，但既是食品又是药物的产品不多见，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上清补肺脾的食疗产品少见，有的产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工的食疗产品是我们研究开发方向。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清补肺脾的豆腐及制备方法，这种豆腐具有清补肺脾，适用于肺脾气阴不足所致虚热，咳嗽，喘逆，饮食懒进等。

本发明的一种清补肺脾的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、山药超微粉45~135份、牛蒡子超微粉12~36份、柿霜饼超微粉18~54份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)山药超微粉的制备

选料：取原料山药，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将山药采用烘干；

粉碎：烘干后的山药，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度1~30μm，得到山药超微粉；

(2)牛蒡子超微粉的制备

选料：取原料牛蒡子，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将牛蒡子采用烘干；

粉碎：烘干后的牛蒡子，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度1~30μm，得到牛蒡子超微粉；

(3)柿霜饼超微粉的制备

选料：取新鲜柿霜饼，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将柿霜饼采用烘干；

粉碎：烘干后的柿霜饼，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度1~30μm，得到柿霜饼超微粉；

(4)调配：将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；

(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得清补肺脾的豆腐。

所述的清补肺脾的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、山药超微粉5份，牛蒡子超微粉5份、柿霜饼超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量。

所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：