[发明专利]一种清热润肠的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清热润肠的豆腐及制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

清热是指清除邪热或虚热的各种治法，由外感温邪引起的一般称为实热，邪在气分的宜用辛凉清热；热毒炽盛或夹湿的宜用苦寒清热；热盛伤津的宜用甘寒清热；热在营血的宜用凉血清热法等。由阴虚而生的内热，称为虚热，宜用养阴以清热。养阴有滋养肺阴、肝阴、肾阴和养血、滋液等多种方法，须根据具体情况配合应用。在热病伤阴阶段，也可参合养阴清热法。另有气虚而致的发热，宜用甘温补气药治疗，不属清热范围，润肠通便是指指引润肠的中药治疗阴虚肠燥所致便秘，润肠通便疗法分为水果类、冲泡类、药物类、物理疗法类四大类；食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必需的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。因此，即便是辨证不准确，食物也不会给人体带来太大的危害。“食疗病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上清热润肠的食疗产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的功能性现代化工业加工的食品。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清热润肠的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清热润肠之功效，有益健康。

本发明的一种清热润肠的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、紫花地丁超微粉5~15份、火麻仁超微粉5~15份、松子仁超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的清热润肠的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)紫花地丁超微粉的制备

选料：取原料紫花地丁，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将紫花地丁低温干燥；

粉碎：干燥后的紫花地丁粉碎成中粉，过65目筛，粉料粒径180-250μm，用万能磨粉机粉碎成细粉，过100目筛，粉料粒径；80-130μm，得到紫花地丁超微粉；

(2)火麻仁超微粉的制备

选料：取原料火麻仁，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将火麻仁低温干燥；

粉碎：干燥后的火麻仁粉碎成中粉，过65目筛，粉料粒径180-250μm，用万能磨粉机粉碎成细粉，过100目筛，粉料粒径；80-130μm，得到火麻仁超微粉；

(3)松子仁超微粉的制备

选料：取新鲜松子仁，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将松子仁低温干燥；

粉碎：干燥后的松子仁粉碎成中粉，过65目筛，粉料粒径180-250μm，用万能磨粉机粉碎成细粉，过100目筛，粉料粒径；80-130μm，得到松子仁超微粉；

(4)调配：将紫花地丁超微粉、火麻仁超微粉、松子仁超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；