[发明专利]一种玉米源辅助增强记忆肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于玉米精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种利用碱性蛋白酶酶解技术、超滤技术、稳态化技术和增效技术制备玉米源辅助增强记忆肽的方法，能够实现在最优酶解技术、稳态化技术和增效技术的支持下，制备出一种玉米源辅助增强记忆肽产品，经动物实验检验获知，与对照组相比，受试实验组小鼠水迷宫游程时间缩短24%，穿梭箱电击次数降低18%，爬杆时间缩短26%，探洞次数提高19%，跳台反应期缩短29%（P<0.01）。

背景技术

玉米蛋白粉是玉米籽粒经生产淀粉或提醇后的副产品，但因其具有特殊的味道和色泽，一般只作饲料使用。玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，是由玉米籽粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分离出的蛋白质水即麸质水，然后用浓缩离心机或沉淀池浓缩，再经脱水干燥制得的。其蛋白质含量一般在60%以上，有的高达70%，其余是20%的淀粉和约13%的纤维素、维生素A等多种营养物质，还有15种无机盐以及玉米独有的黄色素。因其具有特殊的味道和色泽，一般只作饲料使用，或者直接处理排放，极大地浪费了资源。但因玉米蛋白粉具有较高的蛋白质含量，将其开发成营养保健品的研究趋势正在逐渐升温。

玉米源肽是经玉米蛋白粉酶解制得的生物活性肽，可开发应用于营养保健品领域，大大提高了玉米蛋白粉的利用价值。玉米源肽是低分子肽，具有良好的可溶性，酶解制得的玉米源肽与玉米蛋白粉相比，色泽较浅、味道较淡，接受性较强。玉米源肽由部分人体必需氨基酸构成，具有多种生理活性。目前研究表明，玉米源肽能够减少或消除体内自由基、增强抗氧化性；能够抑制血管紧张素转换酶，降低血压；能够抑制酒精中毒，可用来醒酒；具有抗疲劳作用，可作为高强度工作者及运动员的食品营养强化剂。另外，通过我们通过研究发现，玉米源肽在增强小鼠记忆力和学习能力方面效果显著。因此，本发明旨在利用动物实验为依据，研发一种玉米源辅助增强记忆肽制备方法。

国内外学者对生物活性肽的制备工艺上进行了大量实验研究，但对其活性保护方法上探讨的较少。肽类物质往往由于在生产、应用和存储过程中存在着因氧化、脱酰胺、水解或环化等作用而发生降解的可能，甚至有可能导致活性下降甚至完全丧失，严重影响到深入开发系列化产品的研究进程。因此，研究玉米源肽活性的稳定性显得非常必要。有研究表明，向生物活性肽中加入食品添加剂可以增强其活性。以前研究对生物活性肽的增效作用的多集中在单一物质的效果研究上，如单独添加酒石酸、柠檬酸和抗坏血酸后等，但对各种增效剂之间两两配合或三者同时添加方式是否存在协同增效作用未见相关报道。因此，本发明以玉米源肽为研究对象，考察了NaCl和金属离子对其稳定性的影响，继而考察了添加糖类和柠檬酸两两合用时对玉米源肽活性的影响，并优化出最佳组合。本发明研究为深入研究玉米源肽活性保护技术提供技术支持，并对其在工业化生产中的加工、运输、保藏技术提供依据。

高等动物脑内天然存在着某些记忆增强肽，而从玉米蛋白粉中提取辅助增强记忆肽的研究较少。记忆增强肽一方面能调节神经突触的可塑性，使神经突触传递的长时程增强，另一方面能使一些维持神经细胞正常活动的关键蛋白质的活化及某些基因的表达增强，从而对促进学习增强记忆的途径作出分子水平上的合理说明。记忆增强肽能有效提高大脑记忆力和学习能力，促进大脑功能发育，加快记忆能力损伤的恢复，缓解大脑疲劳，对提高学生学习效率和改善老年人记忆能力方面具有极其重大的意义。本发明是以实验小鼠作为研究对象，用动物行为学实验作为理论依据，从而设计并研发出一种玉米源辅助增强记忆肽的产品及其制备方法。

本发明以动物行为学实验结果为衡量指标，开展了玉米源辅助增强记忆肽生理效果的实验研究。根据《保健食品功能学评价程序和检测方法》中所规定的增强记忆效果评价方法，选择小鼠为实验对象，以Morris水迷宫游程、穿梭箱回避、爬杆、探洞和跳台为实验项目，设计为期90天的玉米源辅助增强记忆肽生理效果的动物实验，为深入研究玉米源肽的稳定性和开发玉米源辅助增强记忆肽产品奠定理论基础。

因此，本发明专利要求保护的是一种玉米源辅助增强记忆肽产品及其制备方法，即利用碱性蛋白酶酶解技术，通过控制适宜的物料浓度、温度、pH值、加酶量和酶解时间，将一定水分含量的玉米蛋白粉进行酶解处理。经超滤技术分离出分子量小于1kDa的酶解液。添加适量浓度的NaCl，以及Fe²⁺或K⁺等金属离子对酶解液进行的稳态化处理，并添加麦芽糖和柠檬酸作为酶解液的增效剂，即得到玉米源辅助增强记忆肽产品。