[发明专利]一种对草莓进行气体冲击及减压贮藏的保鲜方法

说明书

技术领域

本申请涉及一种水果采后保鲜处理方法，尤其是针对草莓的保鲜处理。

背景技术

草莓含水量高，外皮无保护作用，而且在装卸、贮藏和销售过程中，草莓易受微生物的浸染及一些物理伤害，导致腐烂变质。目前草莓的保鲜方法有很多，如钙和热预处理能够改善草莓保鲜的生理效应；高能电子束辐照能有效影响草莓的保鲜效果；气调包装可有效延缓草莓的品质下降；植酸处理可明显延长常温条件下草莓贮存期等。然而这些保鲜方法的保鲜效果都不太理想。

气体冲击处理是一种物理保鲜方法，利用低氧环境可抑制果蔬有氧呼吸、减少糖分等有机物消耗的原理，从而达到保鲜的目的。已有研究报道，利用短时气体冲击处理可有效地保鲜鳄梨和青苹果，但气体冲击处理对草莓的保鲜目前少有报道。

发明内容

本申请拟对草莓采用气体冲击及减压贮藏，以获得较理想的保鲜效果。该方法是将新鲜采摘的草莓置于塑料保鲜盒内，20℃情况下，对所述保鲜盒内的草莓采用臭氧冲击15min，臭氧浓度为3.57mg/L，然后密封置入1℃的冷库内冷藏6-8天，随后进行减压贮藏，减压贮藏的绝对压强为0.05-0.075MPa。

优选的，草莓在经过所述臭氧冲击处理后，密封置入1℃的冷库内冷藏6天，随后进行减压贮藏，减压贮藏的绝对压强为0.075MPa。

另一优选的，草莓在经过所述臭氧冲击处理后，密封置入1℃的冷库内冷藏8天，随后进行减压贮藏，减压贮藏的绝对压强为0.05MPa。

经过上述处理的草莓果实，有效降低了草莓的腐烂指数和呼吸强度，保证了草莓的好果率。

具体实施方式

实施例1

首先对冲击气体进行筛选。

将采摘后的草莓在24小时内，选择无伤害、同等成熟度、均匀大小的果实，随机挑选将果实分成4组，分别放置到带孔的塑料保鲜盒中：第一组果实为对照组，不做处理。后三组果实分别为氮气组（臭氧冲击15min，密封保存）、二氧化碳组（二氧化碳冲击15min，密封保存）、臭氧组（仪器功率为15W；臭氧浓度为3.57mg/L；常温20℃冲击15min，密封保存）。

每组都选择同等成熟度、同等大小的果实，定期取样分析，取样天数为0d、4d（20℃）、8d（1℃）。

常温贮藏4d时，对照组草莓的腐烂指数为0.78，呼吸强度为0.028 ml CO₂/kg/h；氮气处理组草莓的腐烂指数为0.58，呼吸强度0.019 ml CO₂/kg/h；二氧化碳组腐烂指数为0.71，呼吸强度0.030 ml CO₂/kg/h；臭氧组腐烂指数为0.55，呼吸强度0.017 ml CO₂/kg/h。低温贮藏8d时，对照组草莓的腐烂指数为0.4，呼吸强度为0.016 ml CO₂/kg/h；氮气处理组草莓的腐烂指数为0.58，呼吸强度0.015 ml CO₂/kg/h；二氧化碳组腐烂指数为0.71，呼吸强度0.014 ml CO₂/kg/h；臭氧组腐烂指数为0.55，呼吸强度0.009 ml CO₂/kg/h。

综合对比上述指标，得出采用臭氧对草莓进行冲击处理的效果最理想。

实施例2

将上述经过臭氧冲击处理的草莓果实分成3组：第1组果实为对照组，不做减压处理，直接低温贮藏；第2组果实在结束冲击后密封贮藏6天，然后进行绝对压强为0.075MPa的减压处理，随后低温贮藏；第2组果实在结束冲击后密封贮藏8天，然后进行绝对压强为0.05MPa的减压处理，随后低温贮藏。贮藏温度为1°C。9天后进行取样分析，对其腐烂指数（对应于好果率）和呼吸强度进行测定。

2组果实腐烂指数皆呈上升趋势，其中不经减压处理的草莓腐烂指数高达0.81，第2组草莓腐烂指数为0.71，第3组草莓腐烂指数为0.6，说明减压处理显著抑制了腐烂指数上升。

从呼吸强度而言，草莓果实的初始呼吸强度为0.01 ml CO₂/kg/h。1°C贮藏9天后，第1组草莓呼吸强度为0.021 ml CO₂/kg/h，第2组草莓呼吸强度为0.022 ml CO₂/kg/h，第3组草莓呼吸强度为0.014 ml CO₂/kg/h。

综合对比上述指标，确定经过臭氧冲击并减压贮藏的草莓果实保鲜鲜果较理想，其中减压贮藏的绝对压强以0.05-0.075MPa为宜。