[发明专利]一种素食酥饼生产工艺

权利要求书

1.一种素食酥饼生产工艺，其特征在于工艺步骤为：

(1) 原料的处理

花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道炉中烘烤，烘烤标准如下：

    1〉原汁椰蓉烘烤温度为3-1区上火/下火200/150℃，运行速度50Hz，时间9分钟，装盘；

2〉核桃仁、山核桃仁；烘烤温度为3-1区上火/下火200/150℃，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘：

3〉花生仁烘烤温度为3-1区上火/下火200-150℃，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘；

将花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒状，面粉过60目/cm²不锈钢筛；

冷却备用；

(2)配料、搅拌

原料的重量份配比为:

酥油12-14       色拉油10-12     白砂糖14-15

熟椰蓉0.6-0.8  熟核桃仁3-3.5      食 盐0.3-0.4

纯 水4-5      椰奶香精0.05-0.07  小苏打0.4-0.5

泡打粉0.1     低筋粉50-55；

在搅拌机中混匀；

(3)分割、搓圆、挂蛋液；

(4) 烤制：将挂蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤；

(5) 冷却装罐。

2.根据权利要求1所述的素食酥饼生产工艺, 其特征在于原料中还有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、绿豆粉、葛粉、桔子皮粉、薏仁粉、藕粉、 蔬果粉和山药粉, 其重量份配比为:

酥油12-14      色拉油10-12       白砂糖14-15

熟椰蓉0.6-0.8   熟核桃仁3-3.5     食 盐0.3-0.4

纯 水4-5       椰奶香精0.05-0.07  小苏打0.4-0.5

泡打粉0.1      低筋粉30-40        蔬菜粉2-3

板栗粉1-2      精制粉2-3          绿豆粉2-3

葛粉1-3        桔子皮粉0.3-0.5     薏仁粉1-2

藕粉1-2            山药粉1-3。