[发明专利]一种天然香蕉果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种天然香蕉果酒的酿造方法。其发明意义是：本方法仅用香蕉原料酿酒；在整个酿酒过程中，充分考虑利用香蕉自有物质，不加糖、不加酒精，不加香料；本方法包括以下工艺步骤：

步骤(1)灭酶 取十分熟香蕉，剥去果皮，果肉用刀沿中轴线纵向剖开，上屉平铺，用100℃蒸汽滿气蒸煮5～7分钟，迅速将果肉中心温度提高到≥85℃，维持30秒，以快速彻底灭酶；

步骤(2)制浆 果肉加入体积10～20％的工艺水打浆，添加亚硫酸氢钠调整SO₂浓度为100～120mg/L，走胶体磨研细，得果浆；

步骤(3)酶解 果浆接种3％的复合酶激活液，在50℃条件下搅拌30分钟、静置90分钟后过滤，得果汁；

步骤(4)前酵 柠檬酸调酸为pH3.2，调整SO₂浓度为120mg/L，接入10％的多酵母菌扩培液，敞口发酵，发酵温度15～20℃，时间10～15天；酵液残糖降为3％时结束前酵；

步骤(5)后酵 前酵液去酒脚转至后酵罐，调SO₂浓度为120mg/L，密封发酵15～25天，温度12～15℃，酵液残糖降至2％时，后酵完成，得毛酒；

步骤(6)毛酒经澄清、冷淀、陈酿、调配、精滤、灭菌、灌装，得成品天然香蕉半甜果酒。

2.根据权利要求1步骤(3)所述复合酶激活液配比是：0.02％的复合果胶酶，0.03％的复合纤维酶、0.04％的淀粉酶、0.005％的木瓜酶混合后，再和50倍的果汁调配成复合酶激活液。

3.根据权利要求1步骤(4)所述多酵母扩培液配比是：8％果酒专用酵母扩培液、1％乳酸菌种扩培液、1％异常汉逊酵母扩培液。