[发明专利]一种去除姜黄苦味的方法

说明书

技术领域

本发明涉及中药加工以及生物发酵领域，尤其涉及一种通过发酵去除中药姜黄苦味的方法。 

背景技术

姜黄为姜科姜黄属植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎，又名黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁等。姜科姜黄属植物约60余种，分布较广，盛产于东南亚和澳大利亚北部。我国有16种，主要分布在东南至西南部，主产于四川等地。冬季茎叶枯萎时采挖，晒干，切厚片，生用。 

据记载，印度次大陆的老百姓食用姜黄已有5000年的历史。将姜黄的块茎磨成粉，是调味品咖哩中的主要成分。在东南亚各国尤其在印度，咖哩是一种重要的调味品，印度人也用姜黄来治胃病，或涂抹伤口，以促进伤口愈合。在我国，姜黄是一种常用的中药，其药性辛，苦，大寒，无毒。传统中医用于胸胁刺痛，闭经，瘕风湿肩臂疼痛，跌打肿痛。姜黄属植物主要包含挥发油和姜黄素类，前者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用，而后者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用。其中，姜黄素(Curcumin)是中药姜黄的主要成分，有重要的经济价值和广泛的药理作用，如抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗肿瘤等。 

由于姜黄具有特殊的苦腥味，常导致摄食障碍，而姜黄的有效性依赖于其特殊的苦味。因此，如何祛除姜黄导致摄食障碍的苦味，而不降低药效是医药领域人员所需要解决的难题，经过我们的反复研究，使这一问题得以解决。用乳酸菌发酵粉碎的姜黄，加热干燥后可完全消除姜黄的苦味，即干燥的姜黄粉末加糖、米糠或麦麸后，接着接种乳酸菌发酵剂，搅拌密闭使之发酵，最后干燥的过程。 

发明内容

本发明的目的是公开一种发酵去除姜黄苦味的方法，以期克服苦味对其应用的限制，同时不降低其药效。 

实现上述发明目的本发明采用如下技术方案： 

发酵去除姜黄苦味的方法，其特点在于包括如下步骤 

（1）将姜黄粉碎至60目，称取一定量的姜黄，加5-7倍质量蒸馏水，按质量体积比（W/V）加入7.5-10%蔗糖、7.5-10%麦麸，混匀后115℃加热灭菌20分钟制成培养基； 

（2）待上述培养基冷却至25-35℃后，接种乳酸菌发酵剂，接种量为姜黄重量的1-5%，装入密闭容器搅拌并在温度28-35℃条件下发酵3-6天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7-4.2； 

（3）将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃左右干热干燥，使姜黄发酵物的水分为6-8％。 

本发明特点还在于： 

本发明中使用的乳酸菌，可选自德式乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）、发酵乳杆菌（Lactobacillus germentium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、贝氏乳杆菌（Lactobacillus Beijerinck）、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或一种以上任意比列的组合，通过不同乳酸菌的组合使用可以减少发酵时间。      

本发明中使用的的米糠、蔗糖，其目的是促进乳酸菌的繁殖，可以用麦麸、或其他谷物的残渣代替米糠，也可以使用半乳糖、蜜糖及其他的糖类替换蔗糖。 

一种黄发酵物在制备药物中的应用，其特点在于，所述发酵物单独或与其他药物配伍或加入药学上可接受的辅料，制备成胶囊、片剂、颗粒剂或口服液。 

与已有技术相比，本发明有益效果体现在： 

本发明采用发酵法制备姜黄发酵物，材料低廉易得，操作简便，且在不降低药效的前提下，能去除姜黄特有的苦味，姜黄发酵产物不仅有甘甜味，并有姜黄素特有的怡人姜黄味和保健功能。因此，能作为各种药品和保健品原料有效利用姜黄。 

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明技术方案做进一步解释说明。 

实施例1 

步骤1：将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g米糠，115℃灭菌20分钟制成培养基；