[发明专利]一种荔枝防褐护色保鲜方法

说明书

技术领域：

本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种荔枝防褐护色保鲜方法。

背景技术：

荔枝别名离枝，学名Litchi chinensis Sonn.，英文名Litchi或Lychee。荔枝营养丰富，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg；商品价值高，是柑桔、香蕉的4-10倍。它们色香味美，古往今来一直受到人们的喜爱，但不耐贮藏，素有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”之说。荔枝成熟于高温的夏季，极易腐烂变质，是最不耐贮藏的水果之一。荔枝是我国亚热带特色水果，主要种植于广东、广西、福建和海南等省份，内销为主，据2011年统计数据显示，我国荔枝种植面积55.56万hm²、总产量175.8万t，分别约占世界荔枝种植面积和总产量的80%和75%。每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。随着种植面积扩大和产量的不断提高，荔枝、龙眼在世界果品产业中的地位越来越重要，采后防腐防褐问题也越来越突出，而搞好荔枝防腐保鲜工作，对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都有重要意义。

目前荔枝国内短途运销主要采用泡沫箱加冰法。加冰量达50%时，果实最低温降至6℃，72小时后回升至27℃，低于室温，因此，这种方法可以使荔枝在常温条件下运销3昼夜，保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93%，水分损失不超过3%。但是保鲜期比较短，在运输过程中随着冰块的融化，泡沫箱内温度迅速上升，极易导致荔枝腐烂变质。并且该种保鲜方式会导致荔枝运达销售地拆开包装后褐变迅速，货架期很短，影响销售价格。而北运（运往黑龙江、辽宁等省份）和海运出口的荔枝运输时间长，必须采用冷藏（3-5℃、相对湿度为90%-95%）法保鲜。冷藏保鲜在运输过程中温度均匀恒定，荔枝保鲜效果较好。运输过程中调节冷藏箱内的温度为3-5℃。冷藏荔枝在入库前需经过浸药、包装等保鲜处理。国际上一些国家，如南非、澳大利亚、以色列等国，荔枝出口保鲜多采用二氧化硫气体熏蒸、经稀盐酸复红后再冷链贮运的方法，这种方法可以保持荔枝较好的颜色，并可以将荔枝贮藏期延长到1个月。荔枝脱离冷藏环境后容易发生褐变。相比于一般运输车辆，冷藏车的购买费用比较高，并且制冷机组工作增加了耗油量，因此冷藏保鲜运输投资相对较高（杨松夏等，广东农业科学，2012，16:196-199）

近年来，先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是目前我国荔枝保鲜技术滞后，设备不足导致的荔枝运输损耗大、品质下降快等荔枝保鲜的根本问题尚未解决。再者，化学防腐剂（如咪鲜胺、多菌灵、扑海因、噻菌灵、二氧化硫）处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个敏感的问题，并且在一些发达国家，化学杀菌剂已禁止在果蔬采后处理中使用；另外，化学防腐剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生，抗药性问题也使得化学防治技术面临严重的挑战。当前我国荔枝出口面临农药残留和病虫害问题的双重困扰。因此，开发新型、环保、绿色、安全的新型保鲜剂和贮运保鲜技术对发展我国水果产业和出口创汇具有重要意义。

苹果多酚(Apple Polyphenols，AP)是苹果在生长过程中产生的次生代谢产物，主要包括儿茶素类、原花青素类、羟基肉桂酸类、二氢查耳酮类、黄酮醇类、花色苷类等。苹果多酚是一类很强的抗氧化剂，具有清除自由基、抗氧化、预防癌症、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能特性。苹果多酚清除超氧阴离子自由基的能力是维生素E抗氧化能力的10-30倍；与其它常见的多酚相比，苹果中不仅多酚种类十分丰富，而且具有更有效的功能性，苹果多酚比茶多酚具有更好的抗氧化能力以及抗龋齿效果。此外，苹果多酚具有更好的风味和溶解性，利于食品和药品的添加。苹果多酚在平均的膳食摄入水平下，不会出现临床学上的常规病理现象，所以苹果多酚是很安全的食品添加剂和营养补充剂，在食品、医药、日用化工等领域有广阔的应用前景(杨薇等，食品研究与开发，2012，33（1）：193-196)。专利101810697A公布了苹果多酚在制备护肝药物、保健食品或食品中的应用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能够降低荔枝的腐烂率、防止荔枝褐变从而保持其原色、保持果实品质并延长保鲜期，使用方法简单、绿色安全的荔枝防褐护色保鲜方法。

本发明的荔枝防褐护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；