[发明专利]羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法

权利要求书

1.一种羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：它由如下步骤组成：

1.1原料处理除腥：

1.1.1将羊骨洗净、破碎，羊骨和水按重量比1:1~10预煮，8~12分钟，去除浮沫；

1.1.2鱼骨油炸，温度180~190℃、时间40~50秒；

1.2变温抽提：

1.2.1高温热压抽提：将预煮后的羊骨120~140℃高温热压抽提，经过20~40分钟后，停止加热；

1.2.2低温热压抽提：按羊骨原料重量的20%~30%投料添加经油炸的鱼骨，进行100~110℃低温热压抽提，恒温1～1.5小时后，自然冷却；

1.3生香热反应：向反应罐中加入汤液重量的1～2‰木糖、1～2‰半胱氨酸盐酸盐、0.5～1%硫胺素，反应罐加热，蒸汽压力为0.18kpa，温度100～120℃，反应时间1.5～2小时；

1.4调和：待上一步1.3反应结束后，待温度降低至80℃以下，加入汤液重量的2%～4%植物油、12%～14%的食盐，充分搅拌均匀。

2.根据权利要求1所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：它的1.1.1步骤中破碎羊骨采用破骨机将羊骨原料破碎成2cm见方的骨块，进行清洗去除血污。

3.根据权利要求1所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：它的1.1.1步骤中用真空抽吸将液面的浮沫抽吸干净进行脱色除腥。

4.根据权利要求1所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：它的1.1.2步骤中鱼骨的油炸温度为180℃，油炸时间为50秒。 

5.根据权利要求1所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：经过低温低压抽提步骤后，将物料进行静置除渣，静置1～2小时，出料用200目筛网过滤除渣。

6.根据权利要求1所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：经过调和步骤后，将出料放入乳化均质机中进行乳化均质操作，温度60℃，均质压力10Mpa。

7.根据权利要求1或6所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：将调和后或乳化均质后的高汤经80～85℃杀菌30～40分钟。

8.根据权利要求7所述羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法，其特征在于：将杀菌后的高汤过100目滤网后进行灌装，灌装温度不低于80℃。