[发明专利]一种真空冻干芹菜方便面及其制备工艺

权利要求书

1.一种真空冻干芹菜方便面，其特征在于：以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为：小麦粉69％、绿豆浆20％、鲜芹菜浆10％、食盐1％；所述真空冻干芹菜方便面的制备工艺包括如下步骤：

(1)制备原料：

A、选择优质小麦磨成小麦粉备用，要求小麦粉中湿面筋的含量为32％-34％；

B、精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；

C、新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；

D、按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；

(2)和面：将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为：100公斤的原料加14-16公斤水；同时，快速搅拌12-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，制成具有加工性能的面团；

(3)熟化：将制作好的面团放入一个熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；

(4)复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；

(5)切丝：使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；

(6)蒸煮：将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；

(7)摆盘速冻：先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在-25℃。

(8)冻干：速冻后的面条置入冻干仓，冻干仓真空压强为50-100Pa；加热板温度为：60-90℃；冷阱温度为：-30℃～-35℃；冻干时间：8小时，使面条的含水量在5％以内；

(9)除杂：挑选、剔除不合格品及异物后即制得成品；

(10)金探：成品通过金探仪的检测后，即为合格品。

2.一种真空冻干芹菜方便面的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制备原料：

A、选择优质小麦磨成小麦粉备用，要求小麦粉中湿面筋的含量为32％-34％；

B、精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；

C、新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；

D、按照小麦粉69％、绿豆浆20％、鲜芹菜浆10％、食盐1％的配方称量好各种原料备用；

(2)和面：将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为：100公斤的原料加14-16公斤水；同时，快速搅拌12-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，制成具有加工性能的面团；

(3)熟化：将制作好的面团放入一个熟化盘中，使面团在25℃的温度条件完成熟化，熟化时间不少于10分钟；

(4)复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；

(5)切丝：使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；

(6)蒸煮：将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；

(7)摆盘速冻：先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在-25℃。

(8)冻干：速冻后的面条置入冻干仓，冻干仓真空压强为50-100Pa；加热板温度为：60-90℃；冷阱温度为：-30℃～-35℃；冻干时间：8小时，使面条的含水量在5％以内；

(9)除杂：挑选、剔除不合格品及异物后即制得成品；

(10)金探：成品通过金探仪的检测后，即为合格品。